Fänkålen blir mjuk och gyllenbrun i ugnen, och torsken får gå med mot slutet. Krispigt ströbröd med vitlök och citron ger en frisk, smakrik crunch.
Fänkål och torsk behöver tillagas på olika sätt: grönsaken behöver tid för att bli mjuk och få färg i kanterna, medan mager fisk blir klar snabbt. Genom att inte sätta in dem i ugnen samtidigt håller sig torsken saftig och fänkålen får den där rostade smaken. Fänkålsklyftorna kan ligga tätt i början, men ge dem mer plats när du vänder dem så att vätskan kan avdunsta i stället för att grönsaken ångkokas.
Värm ugnen till 220 °C (över- och undervärme). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Skär bort stjälkarna och en tunn skiva från fänkålens botten. Spara gärna det gröna fänkålsdacket till senare. Skär knölarna i klyftor som är cirka 2 cm tjocka.
Vänd fänkålsklyftorna på plåten med 2 matskedar olivolja, saltet och lite svartpeppar. Rosta i 20 minuter. Vänd klyftorna och rosta i ytterligare 5 minuter.
Torka torsken torr och krydda lätt med salt och peppar. Lägg filéerna mellan fänkålsklyftorna och tillaga allt i ytterligare 10–12 minuter, tills fisken precis blivit ogenomskinlig och lätt faller isär i flagor.
Värm under tiden den återstående matskeden olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek panko i 3–4 minuter under omrörning då och då, tills ströbrödet är gyllenbrunt och krispigt.
Tillsätt vitlök och citronskal till ströbrödet och stek i ytterligare 30 sekunder. Ta pannan från värmen och rör ner persiljan.
Ringla citronsaften över fänkålen och torsken. Strö över det krispiga ströbrödet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.