Krämig cheesecake får djup av tahini, friska apelsinklyftor och en tunn, knaprig sesamkaramell. Gör gärna kakan i god tid: efter gräddningen behöver den stelna ordentligt i kylen.
Tahini ger den här cheesecaken en tydlig rostad smak och en lätt bitterhet, utan att ta över den krämiga basen. Använd slät tahini och rör om ordentligt i burken först, så att oljan och sesampastan blandas igen. Smaken varierar mellan olika märken: smaka på tahinin innan du börjar och använd gärna 75 gram i stället för 90 om den har en väldigt kraftig smak. Lite salt i fyllningen balanserar sötman.
En kexbotten är praktisk när du vill ha en kompakt kaka och behöver inte vara komplicerad. Finmalda kex ger ett fast, jämnt lager; tryck till smulblandningen med botten av ett glas, särskilt längs kanten. Om du förgräddar botten en kort stund blir den mindre smulig när du skär upp cheesecaken. En springform på 18 centimeter ger en hög kaka. Använder du en form på 20 centimeter blir cheesecaken lite lägre och gräddningstiden kan bli några minuter kortare.
Färskost, ägg och gräddfil blandas lättast när de inte är iskalla. Vispa fyllningen lugnt och sluta så snart den är klumpfri: mycket luft i smeten kan få den att expandera under gräddningen och sedan sjunka ihop igen. Cheesecaken är klar när kanten ser fast ut och mitten fortfarande dallrar lite när du försiktigt rör formen. Långsam avsvalning, först i den avstängda ugnen och sedan på köksbänken, minskar stora temperaturskillnader. En liten spricka är inget problem; apelsinen och den knapriga sesamen ger ändå kakan en egen finish.
Apelsiner finns oftast att få tag på året runt, med ett stort utbud under de kallare månaderna. Riv skalet innan du skalar frukten och skär sedan ut klyftorna mellan hinnorna, eller skala apelsinen och skär den i fina bitar. Mandarinklyftor går också bra, men de är mindre och ofta sötare. Citrusfrukten gör varje tugga friskare och bryter av mot den fylliga känslan av färskost och tahini.
Sesamkrokanten gör du av socker och sesamfrön. Låt karamellen bli ljust bärnstensfärgad för en rostad ton, men ta kastrullen från värmen innan den mörknar. Bred ut karamellen tunt och bryt den först när den har svalnat helt. Fukt gör karamell klibbig, så förvara krokanten separat i en väl försluten, torr burk och lägg den på kakan precis före servering. Förvara cheesecaken övertäckt i kylen och ät den inom tre dagar. Servera små bitar efter en rejäl måltid, eller tillsammans med kaffe eller svart te.
Värm ugnen till 160 °C (över- och undervärme). Klä botten av en springform på 18 cm med bakplåtspapper och smörj kanten lätt.
Finmal kexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen ordentligt i botten av formen. Grädda i 10 minuter och låt botten svalna något.
Finriv skalet från en apelsin och ställ åt sidan. Blanda färskosten och tahinin i en skål med en visp eller elvisp på låg hastighet tills smeten är slät.
Tillsätt 125 g socker, äggen, gräddfilen, majsstärkelsen, vaniljen, saltet och apelsinskalet. Blanda lugnt tills smeten är jämn; vispa inte in luft.
Häll fyllningen över den förgräddade botten. Grädda i 50–60 minuter, tills kanten är fast och mitten fortfarande dallrar mjukt. Stäng av ugnen, ställ ugnsluckan på glänt och låt kakan stå kvar i ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna helt och ställ den övertäckt i kylen i minst 6 timmar, helst över natten.
Gör sesamkrokanten: lägg fram bakplåtspapper på en värmetålig yta. Lägg 100 g socker och vattnet i en liten kastrull. Värm på medelhög värme utan att röra tills sockret är ljust bärnstensfärgat.
Ta kastrullen från värmen, rör ner sesamfröna och häll genast ut karamellen tunt på bakplåtspappret. Låt svalna helt och bryt i små bitar.
Skala den andra apelsinen och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Skär även den första apelsinen i klyftor. Ta cheesecaken ur formen och lägg på apelsinklyftorna och sesamkrokanten precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.