Luftiga portionssuffléer med mild ricotta, finhackad spenat och en gyllenbrun yta. Citronskal och svartpeppar ger en frisk, kryddig kontrast precis före servering.
De här spenat- och ricottasuffléerna passar som en matig frukost eller brunchrätt: mjuka och krämiga inuti, med en lätt välvd, gyllenbrun yta. Ricotta ger smeten en mild mjölksmak och gör den fylligare än en omelett; parmesan ger sälta och fyllig smak. Spenaten bidrar med gröna, jordiga toner, medan citronskal fräschar upp det hela på slutet. Servera formarna direkt ur ugnen, gärna med bröd och en enkel sallad om du vill göra brunchen lite matigare.
Det viktigaste för att få en luftig konsistens är att spenaten inte är för blöt. Färsk spenat krymper snabbt i pannan, men håller kvar mycket vätska efter tillagningen. Låt den därför svalna och krama ur den ordentligt innan du finhackar den. Annars blir ricottasmeten tunn och äggvitan faller lättare ihop. Färsk spenat finns att få året runt; späda blad brukar finnas i riklig mängd under våren och hösten. Fryst bladspenat går också bra: tina den helt och krama ur den lika noggrant. Använd inte gräddstuvad spenat, eftersom den innehåller extra vätska och andra smaksättare.
Luftigheten kommer från äggvitor som vispas separat till ett fast skum. Se till att skålen och visparna är rena och fettfria; även lite äggula kan göra det svårare att vispa. Vänd först ner en tredjedel av äggvitan i ricottabasen så att den blir lösare, och vänd sedan försiktigt ner resten. Då bevarar du mer luft. Blanda inte tills smeten är helt jämn: några ljusa strimmor av äggvita är bättre än en tung, överarbetad smet. Fyll inte formarna ända upp till kanten, så att suffléerna får utrymme att resa sig.
Ricotta är mild och fuktig; låt överflödig vätska rinna av om förpackningen är vattnig. Du kan byta ut en del av parmesanen mot en annan hård, salt ost, men smaka av innan du tillsätter extra salt. En liten nypa muskot lyfter fram spenaten utan att ta över från citronen. Använd helst små ugnsformar på ungefär 180 milliliter, så att portionerna blir klara ungefär samtidigt. Större eller djupare formar behöver längre tid och kan förbli mjuka i mitten längre.
En sufflé är som luftigast precis när den kommer ut ur ugnen; den sjunker av sig själv lite när den svalnar. Ställ därför fram citronskal och svartpeppar innan du börjar grädda. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och senare värmas upp ordentligt rakt igenom, även om konsistensen då blir kompaktare. Till en frukost med mer tuggmotstånd passar knaprigt bröd och gurka eller tomat bra; servera dem vid sidan av så att de varma suffléerna behåller sin lätta konsistens.
Värm ugnen till 200 °C. Smörj fyra ugnsformar på ungefär 180 ml rikligt med smör.
Skölj spenaten och låt den mjukna i en stor stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Låt svalna och krama ur vätskan ordentligt. Finhacka spenaten.
Blanda äggulorna med ricotta, parmesan, citronskal, muskot, salt och peppar i en rymlig skål. Rör ner den finhackade spenaten.
Vispa äggvitorna till ett fast skum i en ren, fettfri skål. Rör ner en tredjedel av äggvitan i ricottablandningen för att göra den luftigare. Vänd försiktigt ner resten i två omgångar.
Fördela blandningen mellan ugnsformarna; fyll dem till ungefär 1 cm under kanten. Grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter, tills suffléerna har rest sig och fått gyllenbrun färg. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
Servera direkt med extra citronskal och svartpeppar.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.