Mjuk, varm sötpotatis får en fräsch sås av yoghurt, tahini och citron. Granatäppelkärnor ger saftiga, knapriga inslag och mynta gör rätten lätt och frisk. En matig frukost som också passar bra på en generös brunch.
Små sötpotatisar passar bra till den här rätten: de tillagas jämnt och får enkelt plats på en tallrik när de är ugnsbakade. Räkna med ungefär 180 till 220 gram per styck. Skalet blir lätt knaprigt, medan innanmätet förblir mjukt och sött. Sötpotatis finns året runt; välj framför allt exemplar som känns fasta och inte har några mjuka fläckar. Skölj dem noga och torka dem innan du sätter in dem i ugnen, så att det inte sitter smuts kvar på skalet.
Några hål med en gaffel släpper ut ånga medan sötpotatisen bakas. Ett tunt lager olja hjälper skalet att bli torrare och smakrikare, men behövs inte för att sötpotatisen ska bli genomstekt. Tillagningstiden beror på tjockleken: stick in en kniv i mitten efter ungefär 40 minuter. Går den igenom utan motstånd är sötpotatisen klar. Känns innanmätet fortfarande fast, låt den tillagas fem minuter till åt gången. Skär sötpotatisarna på längden efter tillagningen så att ångan kommer ut och såsen får plats emellan.
Tahini kan vara fast eller ha ett lager olja ovanpå. Rör därför om ordentligt i burken först. Blanda tahini med yoghurt och citronsaft; med lite vatten blir såsen tillräckligt tunn för att skeda över sötpotatisen. Använd vanlig yoghurt för en fräsch, krämig sås eller grekisk yoghurt om du vill ha den tjockare. Är såsen för fast, tillsätt vatten en tesked i taget. Smaka av före servering: tahini varierar i smak, så ibland passar det bra med en extra skvätt citron eller en nypa salt.
Granatäppelkärnor ger saftiga, lätt syrliga små smällar som kontrast till det mjuka innanmätet och den krämiga såsen. Färsk mynta ger en sval, örtig smak, men ta inte för mycket: några blad per portion räcker. Har du inget färskt granatäpple? Kärnor från en förpackning fungerar utmärkt. Lägg på dem precis före servering så att de behåller sin fräschör. Eventuella granatäppelkärnor som blir över kan förvaras övertäckta i kylskåpet.
Servera sötpotatisarna direkt från ugnen som en matig frukost eller ställ fram dem tillsammans med andra brunchrätter. Till en större måltid kan du servera en enkel sallad med gurka och bladgrönt till; låt då citron- och tahinisåsen stå för den sammanhållande smaken. Sötpotatisarna kan också bakas i förväg och senare värmas upp ordentligt i en ugn på 180 °C. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och håll sås och toppingar åtskilda fram till servering, så att skalet inte blir onödigt mjukt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Skölj och torka sötpotatisarna. Stick hål på varje sötpotatis på flera ställen med en gaffel. Gnid in dem med olivolja och ungefär en tredjedel av saltet.
Lägg sötpotatisarna på bakplåten och baka dem i 40–50 minuter, tills en kniv glider genom den tjockaste delen utan motstånd. Låt mycket stora exemplar tillagas lite längre vid behov.
Rör under tiden ihop yoghurt, tahini, citronsaft och resten av saltet till en slät sås. Rör ner kallt vatten, först en matsked och sedan eventuellt lite till, tills såsen går att skeda.
Skär de varma sötpotatisarna på längden och tryck försiktigt isär dem lite. Skeda över tahiniyoghurten och fördela granatäppelkärnorna och myntabladen ovanpå. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.