Krispigt skal, mjukt inkråm och en frisk, krämig topping: den här ugnsbakade potatisen fylls med rökt öring, pepparrotskräm, dill och saltgurka. En rejäl måltid för fyra, med rökiga, peppriga och syrliga smaker i fin balans.
En stor potatis kan vara mer än ett tillbehör. Genom att först baka den helt mjuk och sedan öppna den och rosta den en stund till får skalet en fast, krispig kant medan inkråmet förblir mjukt. Välj stora, mjöliga potatisar i ungefär samma storlek så att de tillagas jämnt. Fast potatis går också bra, men innanmätet blir inte lika luftigt. Potatis finns året runt; välj gärna exemplar med oskadat skal, eftersom du äter det här.
Toppingen är medvetet enkel. Rökt öring bidrar med sälta och rökighet, gräddfil gör inkråmet krämigt och pepparrot ger en kort, frisk hetta. Rör ner pepparroten lite i taget i gräddfilen: styrkan varierar mellan olika burkar och ska komplettera öringen, inte ta över. Citron gör gräddfilen friskare i smaken. Saltgurka ger små, syrliga och krispiga inslag som bryter av mot den mjuka potatisen och fisken.
Den andra omgången i ugnen är viktig. Skär eller tryck upp de färdigbakade potatisarna och luckra upp inkråmet lite med en gaffel utan att ha sönder skalet. Då får oljan mer yta att rosta. Ge potatisarna gott om plats på plåten; ligger de tätt blir utsidan snarare mjuk än krispig. En bakplåt är bättre än en djup ugnsform till det här.
Rökt öring är mild och lätt att dela i flingor, men du kan byta ut den mot rökt makrill om du vill ha en kraftigare och fetare smak. Använd då lite extra citronsaft i gräddfilen. Har du ingen färsk dill hemma? Gräslök passar också, även om den inte är lika frisk och anisaktig i smaken. Saltgurka kan bytas mot finhackad kapris, men börja med en mindre mängd eftersom kapris är saltare.
Servera potatisarna direkt när du har lagt på toppingen, så att skalet håller sig krispigt. En grönsallad med en enkel vinägrett passar till och gör måltiden friskare; håll dressingen lätt, eftersom gräddfilen och öringen redan har mycket smak. Om ni har olika stor aptit kan du också halvera potatisarna på längden och servera dem som två mindre portioner. Ställ fram eventuell extra pepparrotskräm vid sidan om, så att alla kan bestämma styrkan själva.
Värm ugnen till 200 °C. Skrubba potatisarna rena och stick några hål runt om med en gaffel. Lägg dem på en bakplåt och baka i 60–75 minuter, tills en kniv glider in till mitten utan motstånd.
Ta ut potatisarna ur ugnen och höj temperaturen till 220 °C. Skär upp varje potatis på längden. Tryck försiktigt sidorna utåt och luckra upp inkråmet lite med en gaffel utan att riva sönder skalet.
Fördela olivoljan över de öppna potatisarna och strö över salt och peppar. Sätt in plåten i ugnen igen i 12–15 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och krispiga.
Rör under tiden ihop gräddfilen med 1 tsk pepparrot och citronsaften. Smaka av och rör ner lite mer pepparrot vid behov.
Ta ut potatisarna ur ugnen. Fördela öringen, pepparrotskrämen, dillen och saltgurkan ovanpå och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.