Len, smakrik majsstanning får friskhet från lime och en örtig korianderolja. Servera de små formarna varma som förrätt, med rostat bröd att suga upp det sista med.
Majs är naturligt söt, och just därför passar den bra i en smakrik stanning. Ägg och grädde gör de mixade kornen lena och fylliga; en liten mängd spiskummin ger värme utan att ta över majssmaken. Limeskal och korianderolja bidrar sedan med väldoftande, friska toner. Resultatet är krämigt, men inte tungt om du håller portionerna små och serverar bröd till.
Färsk majs finns framför allt i Nederländerna under sommaren och den tidiga hösten. Välj kolvar med fasta, saftiga korn och skär loss dem från kolven med en vass kniv. Utanför säsongen är fryst majs ett praktiskt alternativ: låt kornen tina och torka dem torra, så att blandningen inte blir onödigt vattnig. Majs på burk fungerar också, men skölj och låt den rinna av ordentligt; smaken är oftast lite mindre frisk.
Stanningen tillagas i vattenbad: formarna står i en större ugnsform med hett vatten. Vattnet dämpar ugnens direkta värme, så att äggen stelnar jämnt och inte lika lätt blir gryniga. Ta ut formarna ur ugnen när mitten fortfarande dallrar lite. Stanningen tillagas färdigt medan den vilar. En djup ugnsform och en kökshandduk under formarna hjälper till att hålla dem stadiga; häll i det heta vattnet försiktigt.
För ett slätt resultat kan du passera den mixade majsen genom en fin sil, men det är inte nödvändigt. Med kornen kvar blir konsistensen lite rustikare. Använd både blad och mjuka stjälkar till korianderoljan och mixa oljan kort; om du silar den blir såsen slätare, medan en osilad olja får en tydligare örtsmak. Har du ingen koriander hemma? Persilja ger en mildare olja, även om det förändrar rättens karaktär.
Servera stanningen ljummen eller varm och tillsätt limeskalet precis före servering, så att den friska doften bevaras. Rostat bröd räcker som tillbehör; en enkel grönsallad passar också om du vill göra förrätten lite matigare. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåp och ät dem inom två dagar. Värm dem försiktigt övertäckta i ugnen på låg temperatur, så att stanningen inte torkar ut; tillsätt korianderoljan efter uppvärmningen.
Värm ugnen till 150 °C (över- och undervärme). Smörj fyra små ugnsformar på cirka 125 ml lätt. Ställ dem i en djup ugnsform eller långpanna.
Mixa majskornen med ägg, vispgrädde, spiskummin, salt och några varv med svartpepparkvarnen i en mixer tills blandningen är slät. Fördela den i formarna.
Häll hett vatten i den större ugnsformen tills det når halvvägs upp på formarnas sidor. Grädda stanningarna i 30–35 minuter, tills kanterna har stelnat och mitten fortfarande dallrar lite.
Mixa under tiden koriandern med oljan, limesaften och en nypa salt. Sila oljan för ett slätt resultat, eller låt den vara osilad för en lite kraftigare örtsmak.
Ta försiktigt upp formarna ur vattenbadet och låt dem vila i 5 minuter. Riv limeskal över och skeda korianderoljan på stanningarna.
Rosta brödet och servera det genast till de varma stanningarna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.