Långsamt ugnsrostad kvitten blir mjuk och aromatisk med honung och citron. Tillsammans med sval, frisk labneh och knapriga valnötter får den här enkla fruktdesserten precis lagom mycket kontrast.
Kvitten är fast, sträv och svår att äta rå, men med tillräckligt med värme och tid förvandlas den till mjuk frukt med en blommig doft. Frukten finns vanligtvis att köpa på hösten; fast, oskadad frukt är lättast att skala och skära. Beroende på kvitten och tillagningstiden skiftar fruktköttet från blekgult till rosa eller djupare rött. Färgen är inget tillförlitligt mått på om den är färdig: kontrollera framför allt att en knivspets glider genom en klyfta utan motstånd.
Honung ger en rund sötma, medan citronsaft hindrar smaken från att bli fadd. Även skalet bidrar: använd bara det gula, eftersom mycket av det vita kan smaka bittert. En kanelstång ger en mild kryddighet under den långa tillagningen utan att ta över kvittens doft. När formen täcks finns det tillräckligt med vätska för att klyftorna ska bli jämnt mjuka; vätskan som släpper från frukten blandas med honungen och blir samtidigt en lätt sirap. Tillaga hellre längre på låg temperatur än kort och hett, eftersom kvitten behöver tid för att bli mör.
Labneh är avrunnen yoghurt: krämig, friskt syrlig och tillräckligt fast för att serveras till den varma frukten. Du kan köpa färdig labneh eller låta fet yoghurt med lite salt rinna av i en ren duk över en skål i kylskåpet. En natt brukar ge en fast konsistens; ta vara på vätskan och häll bort den. Använd inte yoghurt som har stått utanför kylskåpet. Grekisk yoghurt går också bra, men den är ofta redan tjock och behöver vanligtvis rinna av kortare tid. Valnötter ger ett torrt, lätt bittert crunch som passar bra till den mjuka frukten; rosta dem hastigt i en torr stekpanna om du vill framhäva smaken lite mer.
Servera kvitten ljummen med en sked kall labneh, hackade valnötter och lite av sirapen från formen. Desserten är tillräckligt fyllig för att stå på egna ben, men passar också efter en måltid med tydliga salta smaker. Du kan byta ut kvitten mot fasta päron, men de tillagas snabbare och är mindre aromatiska; börja därför kontrollera dem tidigare och använd lite mindre citronsaft om päronen redan är friskt syrliga. Förvara tillagad kvitten och sirap övertäckta i kylskåpet och värm dem försiktigt i en kastrull eller ugn. Lägg på labneh och valnötter precis före servering, så att yoghurten håller sig kall och nötterna knapriga.
Gör labnehn dagen innan: rör ner saltet i yoghurten. Lägg yoghurten i en ren ostduk eller tunn kökshandduk och häng den över en skål. Låt rinna av 8–12 timmar i kylskåpet. Om du använder färdig labneh hoppar du över det här steget.
Värm ugnen till 160 °C. Skala kvittenfrukterna, skär dem i kvartar och ta bort kärnhusen. Lägg klyftorna i en ugnsform.
Blanda citronsaft, 250 ml vatten och honung. Häll blandningen över kvittenfrukterna och tillsätt citronskalet och kanelstången. Täck formen ordentligt med ett lock eller aluminiumfolie.
Tillaga kvittenfrukterna i ugnen i 2 till 2½ timmar. Vänd försiktigt på klyftorna efter ungefär 1½ timme. Ta ut dem ur ugnen när de är mjuka och en knivspets lätt går igenom dem.
Grovhacka valnötterna. Lägg upp de varma kvittenklyftorna på tallrikar med lite sirap från formen. Servera med labneh och valnötter.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.