Mjuk, rostad kålrot och krämiga smörbönor utgör grunden; en frisk salsa verde med kapris och citron piggar upp rätten. En rejäl grönsaksmåltid för två.
Kålrot har en fyllig, jordig smak som blir mildare och lätt söt efter lång rostning. I den här rätten tillagas den hel, så att fruktköttet blir mjukt utan att torka ut. Ytan får mörkare fläckar och en rostad smak. Välj en kålrot som känns fast och inte är större än nödvändigt: en rot på ungefär 800 gram är lagom för två personer och tillagas jämnare än en riktigt stor. Kålrot är främst en höst- och vintergrönsak, men brukar också finnas att få under andra delar av året.
Skalet på kålrot kan vara segt, så rosta den med skalet kvar och ta bort det efter tillagningen. På så sätt skyddar skalet fruktköttet i ugnen. Stick några hål i kålroten med en gaffel innan den åker in i ugnen och ge den gott om tid: en provsticka ska gå ända in till mitten utan större motstånd. Den exakta ugnstiden beror på rotens form och storlek. Om den fortfarande är fast efter den angivna tiden rostar du den längre och kontrollerar var tionde minut. Låt den stå en stund efter tillagningen; då blir den lättare att hantera och skära.
Smörbönorna ger rätten en mjuk, krämig kontrast. Bönor på burk eller i glas är praktiska till en vardagsmåltid; skölj dem och värm dem försiktigt med en skvätt vatten så att de håller formen. Tillsätt inte för mycket vätska: bönorna får gärna vara saftiga, men behöver inte simma i en tunn sås. Vita bönor som cannellinibönor kan ersätta smörbönorna, även om de oftast är lite mindre och fastare. Kombinationen av kålrot och bönor gör rätten mättande utan att du behöver lägga till någon separat kolhydratkälla.
Salsa verde bidrar med sting och friskhet. Persilja ger en grön, örtig bas; kapris tillför sälta och citron bryter av mot bönornas krämighet. Hacka ingredienserna med kniv i stället för att mixa dem släta: då blir såsen grov och du känner smaken av de olika delarna. Smaka av före servering och tillsätt mer citronsaft om kålroten smakar väldigt sött. Servera skivorna på de varma bönorna och skeda över salsan precis före servering. En enkel grönsallad passar till. Förvara rester övertäckta i kylen och värm dem ordentligt; förvara gärna salsan separat så att örterna håller sig fräscha.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Skrubba kålroten ren och stick några hål runtom med en gaffel. Gnid in den med 1 matsked olivolja och ½ tesked salt.
Lägg kålroten på en plåt och rosta i 75–100 minuter, beroende på storlek. Vänd den efter halva tiden. Den är klar när en provsticka lätt glider in till mitten. Ta ut den ur ugnen och låt vila i 10 minuter.
Rör under tiden ihop persilja, kapris, citronskal, citronsaft och den återstående matskeden olivolja. Smaka av salsa verden med svartpeppar och vid behov en nypa salt.
Lägg smörbönorna i en kastrull tillsammans med vitlök, vatten och den återstående ¼ teskeden salt. Värm på låg värme i 5–7 minuter och vänd försiktigt runt tills bönorna är varma. Tillsätt en skvätt vatten till vid behov.
Dela kålroten på mitten och ta bort skalet. Skär fruktköttet i tjocka skivor. Fördela de varma smörbönorna på två tallrikar, lägg kålroten ovanpå och skeda över salsa verden.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.