Den här ugnsbakade havregrynsgröten får saftiga björnbär och frisk apelsinzest i en mjuk, lätt rostad havrebas. Pumpakärnor ger crunch, och en sked yoghurt gör varje varm bit lite friskare.
Ugnsbakad havregrynsgröt är något mitt emellan en skål varm gröt och en mjuk frukostkaka. Havregrynen suger upp mjölken och ägget, så att smeten håller ihop efter gräddningen och går att skära i bitar. Med grova havregryn behåller gröten sin tydliga struktur; finmalda havregryn blir snabbare kompakta. Lite bakpulver gör den en aning luftigare, men räkna inte med en kaka som jäser högt.
Björnbären bidrar med saftighet och en lätt sträv smak som passar fint ihop med den sötare, aromatiska apelsinzesten. I Sverige finns färska björnbär framför allt i riklig mängd på sommaren och tidig höst; frysta björnbär går också bra. Tina dem först och häll av överflödig vätska, annars blir mitten blötare och gräddningstiden kan bli längre. Hallon eller blåbär är användbara alternativ, men ger en lite annan balans mellan sött och syrligt.
Havregrynen gräddas jämnt om du först blandar de torra och våta ingredienserna var för sig och sedan rör ihop dem snabbt. Låt blandningen stå i några minuter innan du häller den i formen, så hinner grynen börja suga åt sig vätska. Grädda tills kanterna fått lite färg och mitten precis känns fast; om du väntar tills hela formen ser torr ut blir insidan fast snarare än mjuk. En grund ugnsform på cirka 20 centimeter hjälper gröten att gräddas jämnt.
Pumpakärnor ger ett rostat, nötigt tuggmotstånd. Strö dem ovanpå så att de får färg under gräddningen, i stället för att blanda ner dem i den fuktiga smeten. Servera gröten varm eller i rumstemperatur med yoghurt som frisk motvikt. Naturell yoghurt passar fint; grekisk yoghurt gör frukosten lite krämigare. Förvara rester som svalnat övertäckta i kylen och ät dem inom tre dagar. Värm en portion igen tills den är rykande het rakt igenom, eller ät den kall som en stadig frukostbit.
Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Smörj en ugnsform på cirka 20 cm.
Blanda havregryn, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop mjölk, ägg, farinsocker och apelsinzest i en annan skål.
Häll mjölkblandningen över havregrynen och rör tills allt precis har blandats. Låt stå i 5 minuter så att havregrynen suger åt sig vätska.
Vänd ner ungefär två tredjedelar av björnbären i blandningen och fördela den i ugnsformen. Strö resten av björnbären och pumpakärnorna ovanpå.
Grädda i 28–32 minuter, tills kanterna är ljust gyllenbruna och mitten precis har stelnat. Låt vila i 10 minuter innan du skär den ugnsbakade havregrynsgröten i bitar.
Servera varm eller i rumstemperatur med en sked yoghurt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.