Ugnsbakad endive med skinka och ost är en härlig måltid en vardagskväll. Med kokt potatis till får du en komplett, mättande middag på bordet utan krångliga moment.
När dagarna blir kortare är en rykande varm gratäng extra välkommen. Den lätt beska endiven får en len kontrast av krämig ostsås och salt skinka, med gyllenbrun ost på toppen. Potatis gör rätten komplett. Med ett enkelt knep — att låta endiven rinna av ordentligt efter kokningen — undviker du att det hamnar för mycket vätska i formen.
Värm ugnen till 200 °C (180 °C varmluft). Skala potatisen och dela stora potatisar på mitten. Koka dem i en kastrull med vatten och lite salt i 18–20 minuter, tills de är mjuka.
Skär under tiden bort en tunn skiva från endivernas nederdel och ta bort eventuell hård mittstock. Koka endiverna i 8 minuter i en rymlig kastrull med vatten. Häll av vattnet och låt dem rinna av i minst 10 minuter. Torka dem sedan försiktigt mellan hushållspapper eller en ren kökshandduk; då hamnar mindre vätska i gratängformen.
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Rör ner mjölet och låt blandningen tillagas under omrörning i 1 minut. Häll i mjölken lite i taget medan du fortsätter vispa. Låt såsen sjuda försiktigt i 3–5 minuter tills den tjocknar.
Ta kastrullen från värmen och rör ner senap, muskot och 100 g riven ost. Smaka av med peppar och lite salt; skinkan och osten är redan salta.
Linda en skinkskiva runt varje endive och lägg dem bredvid varandra i en ugnsform. Häll ostsåsen över och strö över de återstående 50 g osten.
Grädda endiverna i ugnen i 20 minuter, tills såsen bubblar och osten är gyllenbrun. Häll av potatisen och servera den varm till endiverna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.