Mjuk aubergine tillagas i en krämig kokossås med gurkmeja, citrongräs och den direkta hettan från cili api. Det här malaysiska tillbehöret är gott med ris och något milt vid sidan av.
Terung masak lemak cili api kombinerar aubergine med kokosmjölk och små, heta chilifrukter. Terung betyder aubergine, masak lemak syftar på en tillagning med en fyllig, krämig sås och cili api är den starka chili som ger såsen karaktär. Den exakta sammansättningen varierar mellan olika kockar och regioner. I den här versionen står ingredienserna i namnet i centrum, med citrongräs för en frisk, citrusaktig doft och gurkmeja för jordig värme och en gyllengul färg.
Auberginen är inte bara utfyllnad här: det mjuka fruktköttet tar väl upp kokosmjölken och doften från kryddorna. Lila aubergine är lättast att hitta i nederländska butiker och fungerar utmärkt; välj fasta exemplar med slätt skal. Under säsongen, ungefär från sommaren till hösten, finns det ofta ett större utbud i grönsaksbutiker och på marknader. Skär bitarna ungefär lika stora, så att de tillagas jämnt utan att genast falla sönder.
Cili api kan vara riktigt stark. Använd sex chilifrukter för en tydlig men hanterbar hetta, eller börja med tre à fyra om du vill ta det försiktigt. Styrkan varierar mellan chilifrukter, så smaka på såsen innan du tillsätter auberginen. Att ta bort kärnorna kan dämpa hettan, även om resultatet inte blir helt milt. Små röda rawit-chilifrukter är ett bra alternativ om cili api inte finns att få tag på. Mald gurkmeja är praktisk; färsk gurkmeja går också bra, men ger en något friskare och kraftigare smak.
Det är viktigt att låta såsen sjuda lugnt. Kokosmjölk kan skära sig eller släppa ifrån sig fett om den kokar kraftigt, medan en stilla sjudning håller den slät och sammanhållen. Rör därför om regelbundet, särskilt längs botten, och sänk värmen så snart såsen börjar bubbla. Auberginen ska bli mjuk, men sluta innan bitarna kokar sönder till mos. Krossa citrongräset lätt så frigörs aromen; ta upp stjälken ur pannan före servering.
Servera rätten som tillbehör med ångkokt vitt ris och något milt, till exempel grillad fisk eller tofu, så kommer den krämiga såsen och chilin bäst till sin rätt. En annan grönsak vid sidan av gör måltiden komplett utan att ta över smakerna. Förvara rester i en tillsluten behållare i kylskåpet när de har svalnat och ät dem inom tre dagar. Värm på låg värme och rör försiktigt; tillsätt vid behov en skvätt vatten om såsen har blivit tjockare under förvaringen.
Skär auberginen i bitar på ungefär 4 cm. Krossa citrongrässtjälken lätt med sidan av en kniv. Stöt chilifrukterna fint tillsammans med gurkmejan i en mortel, eller finhacka dem mycket fint.
Lägg kokosmjölken, vattnet, chiliblandningen, citrongräset och saltet i en rymlig kastrull. Värm på medellåg värme och rör om tills såsen är het, men låt den inte koka kraftigt.
Tillsätt auberginen och vänd försiktigt så att bitarna täcks av sås. Låt sjuda i 15–20 minuter med locket på glänt. Rör försiktigt om då och då längs botten.
Kontrollera med en knivspets att auberginen är mjuk. Smaka av såsen och justera saltet. Ta upp citrongräset och servera varmt, till exempel med ångkokt ris.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.