Krispigt stekt tempeh, saftig ananas och krispig kål möts i mjuka wraps. Den krämiga jordnötsdressingen med lime och sambal balanserar sött, salt, syrligt och hetta.
De här wrapsen bygger på kontraster: tunna remsor tempeh får gyllenbruna kanter, medan ananas och gurka bidrar med saftighet och kålen med tuggmotstånd. Tempeh har en fast konsistens och en lätt salt, fermenterad smak i sig. Sojasås och lite palmsocker rundar av smaken; stek tempehn först utan sås så att den får färg. Sockret tillsätts först mot slutet och bildar då ett tunt, glansigt lager i stället för att brännas vid.
Välj en mogen ananas som doftar sött och känns fast, men inte mosig. Färsk ananas ger fräscha, saftiga bitar; avrunnen ananas på burk fungerar också, även om den ofta är mjukare och sötare. Skär gurkan och kålen tunt så att de lätt får plats i wrapsen och inte trycker ut fyllningen. Vitkål håller sig fast, medan spetskål är mildare och mjukare. Båda passar bra.
Dressingen ska vara krämig, men fortfarande kunna rinna av en sked. Rör först ut jordnötssmöret med limesaft och varmt vatten tills det blir slätt, och tillsätt sedan sambalen. Då fördelas hettan jämnt. Använd mer vatten om jordnötssmöret är väldigt tjockt; tillsätt hellre lite i taget än mycket på en gång. Smaka också av: söt ananas kan ibland behöva lite mer lime, och den som vill ha mindre hetta kan börja med en halv tesked sambal.
Värm wrapsen snabbt så att de blir mjuka och går lätt att vika, och fyll dem precis före servering. Ta inte för mycket dressing till grönsakerna: ett tunt lager ger smak utan att göra wrapsen blöta. De hackade jordnötterna är mer än bara garnering; de ger ett torrt, rostat crunch som kontrast till den mjuka dressingen. Servera resten av såsen vid sidan om så att alla kan ta så mycket de vill.
Om du vill förbereda lunchen i förväg kan du steka tempehn och blanda dressingen; förvara båda övertäckta i kylskåpet och skär grönsakerna och ananasen separat. Värm tempehn i en stekpanna och späd dressingen med en skvätt vatten om den behöver bli lösare igen. Förvara wrapsen och fyllningen var för sig fram till servering. Då håller grönsakerna sig krispiga och brödet går inte sönder lika lätt.
Skär tempehn i tunna remsor. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög till hög värme och stek tempehn i 6–8 minuter; vänd regelbundet tills remsorna är gyllenbruna runt om.
Blanda sojasåsen, palmsockret och 1 matsked varmt vatten. Häll blandningen över tempehn och rör om i 1–2 minuter, tills det mesta av vätskan har sugits upp och remsorna glänser. Ta stekpannan från värmen.
Rör ut jordnötssmöret med limesaften och 2 matskedar varmt vatten i en liten skål tills det blir slätt. Blanda ner sambalen. Tillsätt den sista matskeden vatten vid behov, tills dressingen går att hälla.
Skär ananasen i tärningar och gurkan i tunna strimlor. Lägg fram kålen, ananasen, gurkan och tempehn. Grovhacka jordnötterna.
Värm wrapsen enligt anvisningarna på förpackningen eller snabbt i en torr stekpanna, tills de är mjuka. Fördela kålen, gurkan, ananasen och tempehn ovanpå. Ringla över dressingen, strö över jordnötterna och vik ihop wrapsen. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.