Krispigt stekt tempeh, sval gurka och frisk yoghurtsås gör surdegsbrödet till en mättande lunch. Inlagd rödlök ger precis lagom syra för att balansera helheten.
Tempeh har i sig ett fast, kompakt tuggmotstånd och en fyllig, lätt nötig smak. Därför kan den spela huvudrollen på en öppen macka utan att det behövs särskilt mycket mer. Skär den i tunna skivor: de blir snabbare krispiga än tjocka bitar och är lättare att lägga på brödet. En skvätt soja på slutet ger extra umami; tillsätt den först när tempehn har fått färg, så att skivorna hinner brynas innan de suger åt sig vätska.
Resten av mackan bidrar med kontraster. Gurka är frisk och saftig, medan rödlök snabbt blir mjukare och mildare i en blandning av vinäger, socker och salt. Låt löken stå en stund medan du förbereder de andra delarna. Då får den ett behagligt tuggmotstånd utan den skarpa smaken av rå lök som kan ta över från tempehn och såsen. På sommaren finns ofta fast gurka i överflöd; under resten av året går det också bra med vanlig gurka. Torka eventuellt av mycket blöta skivor så att brödet inte blir soggigt för snabbt.
Yoghurtsåsen förenar krämighet och syra. Dill ger en frisk, grön smak och lime gör såsen pigg utan att den känns tung. Använd naturell yoghurt; grekisk yoghurt ger en tjockare sås som ligger bra på brödet, medan vanlig yoghurt är lite lättare. Om såsen blir för tunn med vanlig yoghurt kan du röra ner en extra sked yoghurt eller låta den rinna av en kort stund i en sil. Har du ingen färsk dill hemma? Finhackad persilja går också bra, även om såsen då får en annan smak.
Surdegsbröd är tillräckligt stadigt för att bära pålägget och får en krispig yta i brödrosten eller grillpannan. Rosta det strax före servering och bygg sedan ihop mackan: såsen och gurkan, som innehåller mycket vätska, smakar bäst när de inte ligger länge på brödet. Servera gärna med en enkel grönsallad eller lite extra gurka. För mer hetta kan du tillsätta en nypa chiliflakes, men låt de övriga smakerna vara tydliga.
Den här lunchen är godast direkt efter stekningen, när tempehn fortfarande är krispig. Du kan däremot förbereda delarna i förväg: förvara löken och yoghurtsåsen övertäckta i kylskåpet och skär gurkan precis före måltiden. Ställ rester som behöver kylförvaras i kylskåpet inom två timmar och använd dem inom två dagar. Förvara helst bröd, tempeh och kalla tillbehör var för sig; då håller sig brödet stadigare och du kan värma tempehn igen i en stekpanna.
Skär rödlöken i tunna halvmånar. Blanda den i en liten skål med vinäger, socker och ¼ tsk salt. Låt stå medan du förbereder resten.
Rör ihop yoghurt, dill, limeskal och limesaft. Smaka av med en nypa salt och svartpeppar.
Skär tempehn i tunna skivor. Hetta upp oljan i en stekpanna på medelhög värme och stek skivorna i 5–7 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga runt om. Sänk värmen, tillsätt sojan och vänd runt hastigt.
Skär gurkan i tunna band eller skivor. Rosta surdegsbrödet gyllenbrunt.
Fördela yoghurtsåsen över det rostade brödet. Lägg på tempeh, gurka och avrunnen inlagd lök. Avsluta med svartpeppar och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.