Gyllenbrun tempeh med en lätt klibbig sojasås, söt och jordig rödbeta och fräsch dill- och yoghurtsås: en lunch med matiga gryn, len sås och krispig picklad lök.
Den här bowlen bygger på kontraster som kompletterar varandra. Tempehn får en fast stekyta och en smakrik, lätt söt glans av soja och lönnsirap. Rostad rödbeta blir mjukare och får en mer koncentrerad smak, medan snabbpicklad rödlök förblir friskt syrlig och krispig. Bulgur gör det till en mättande lunch, och dill- och yoghurtsåsen binder ihop allt utan att dölja de andra smakerna.
Rödbeta finns det gott om i Nederländerna framför allt från sensommaren till vintern, men den går att få tag på under en stor del av året tack vare lagring. Skär rödbetan i små, ungefär lika stora tärningar så tillagas de jämnt och får rostade kanter runt om. Lämna lite mellanrum mellan tärningarna på plåten. Om de ligger för tätt släpper de vätska och ångkokas snarare än rostas. Rå rödbeta kan vara hård att skära; använd en stadig skärbräda och en vass kniv.
Tempeh behöver inte marineras länge. När du först steker tärningarna gyllenbruna i en het panna får de en fast yta som håller kvar såsen bra. Tillsätt soja och lönnsirap först efteråt: sirapen kan brännas snabbt om den är i pannan från början. Vänd runt tärningarna tills såsen fastnar på dem. En skvätt vatten hjälper om pannan blir för torr. Använd tamari i stället för soja om det passar bättre med det du har hemma; smaken förblir fyllig, även om salthalten kan variera mellan olika märken.
Bulgur går snabbt att tillaga och har ett lätt tuggmotstånd som passar bra till den mjuka rödbetan och den krämiga såsen. Fin bulgur suger vanligtvis upp kokande vatten snabbare än grov, så kontrollera anvisningarna på förpackningen och fluffa grynen med en gaffel. Du kan också använda pärlkorn, men det behöver längre koktid och har ett fastare tuggmotstånd. För en annan fräsch örtsmak kan du använda finhackad persilja i yoghurtsåsen; dill har här en tydlig, lätt anisaktig smak som passar fint till rödbeta.
Börja med den picklade löken så att de tunna ringarna hinner mjukna lite och få en fräschare smak medan du lagar resten. Servera bowlen när tempehn är varm och rödbetan rostad, så behåller löken och de olika ingredienserna sina tydliga texturer. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Förvara gärna såsen separat och värm grynen och tempehn ordentligt; löken är också god kall.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Vänd rödbetan med olivolja, lite salt och peppar. Fördela på en plåt och rosta i 25–30 minuter, tills tärningarna är mjuka och har fått bruna kanter.
Lägg rödlöken i en liten skål. Värm vinägern med vattnet, sockret och ¼ tsk salt tills sockret har lösts upp. Häll blandningen över löken och låt stå medan du lagar resten.
Lägg bulgurn i en värmetålig skål och häll det kokande vattnet över. Täck över och låt stå i 10–15 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Fluffa med en gaffel.
Blanda yoghurten med dill, citronsaft och vitlök. Rör ner 1 msk vatten och tillsätt eventuellt lite till tills såsen går att skeda upp. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp den neutrala oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn i 5–7 minuter och vänd runt regelbundet, tills tärningarna är gyllenbruna runt om. Tillsätt soja och lönnsirap och vänd runt i 1–2 minuter, tills tempehn får en lätt klibbig glans.
Fördela bulgurn mellan två skålar. Lägg i den rostade rödbetan och tempehn. Låt den picklade löken rinna av och fördela den över. Klicka dill- och yoghurtsåsen i skålarna och servera.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.