En tunn omelett fylls med smakrik färs, lök och knapriga grönsaker och viks sedan ihop till ett paket. Servera telur bungkus med chilisås och ris; vid bordet skär du upp den mjuka utsidan.
Telur bungkus betyder ungefär ”inpackat ägg”: omeletten är inte bara utsidan, utan en viktig del av rätten. Fyllningen kan variera. I den här versionen används kryddad kycklingfärs med lök, morot och vitkål. Det ger en smakrik, mjuk fyllning med lite tuggmotstånd, utan att den blir så blöt att omeletten spricker. En skvätt soja och ostronsås bidrar med sälta och umami; vitpeppar ger en varm smak utan att ta över med hetta.
Stek fyllningen först tills den är genomlagad och låt den sedan svalna en kort stund. Det är praktiskt: het fyllning får ägget att stelna innan du hinner vika ihop omeletten ordentligt, och en torr fyllning håller sig bättre på plats. Finhacka grönsakerna så att de tillagas snabbt och du slipper stora bitar när du viker ihop omeletten. Stek omeletten i en stekpanna med nonstick-beläggning på medel-låg värme. Ett tunt lager ägg är tillräckligt smidigt för att vikas runt fyllningen; för hög värme gör undersidan brun innan ovansidan har stelnat tillräckligt.
Gör paketen ett i taget och använd två ägg till varje. Låt omeletten stelna precis lagom på undersidan, lägg fyllningen i mitten och vik sidorna över den. Ovansidan kan fortfarande glänsa lite: med lock på pannan tillagas den vidare utan att du behöver vända på paketet. En bred stekspade gör det lättare att lyfta ur pannan. Om vikningen inte blir helt perfekt kan du lägga omeletten med skarven nedåt på tallriken; det påverkar inte smaken.
Kycklingfärs har mild smak och låter grönsakerna och såsen komma fram. Du kan byta ut den mot finmald fläsk- eller nötfärs, men stek den också helt genomstekt. Har du ingen ostronsås hemma? Ta lite mer soja och en liten nypa socker för en liknande balans, även om smaken blir mindre fyllig. Byt eventuellt ut vitkålen mot finstrimlad spetskål. Håll ungefär samma mängd grönsaker så att fyllningen inte blir för fuktig.
Telur bungkus passar som tillbehör till grönsaker eller curry, tillsammans med ångkokt ris och chilisås. Skär inte upp paketet förrän vid bordet, så syns fyllningen. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm dem ordentligt i en stekpanna med lock på låg värme; då torkar omeletten inte lika lätt som vid hög värme.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och håll det varmt.
Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek löken i 2 minuter tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kycklingfärsen och stek under omrörning tills den inte längre är rosa.
Tillsätt morot och vitkål och stek i 3 minuter, tills grönsakerna mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd. Rör ner soja, ostronsås och vitpeppar. Lägg upp fyllningen i en skål och låt svalna en kort stund.
Vispa åt gången upp 2 ägg med ½ matsked vatten till en omelett. Hetta upp lite olja i en stekpanna med nonstick-beläggning på medel-låg värme och häll i ägget. Vicka på pannan så att ett tunt lager bildas.
När undersidan har stelnat och ovansidan fortfarande glänser lite lägger du en fjärdedel av fyllningen i mitten. Vik sidorna över fyllningen. Lägg på ett lock och låt steka i 1 minut, tills omeletten är genomlagad och paketet håller ihop. Lägg det på en tallrik med skarven nedåt.
Upprepa med resten av äggen och fyllningen. Servera paketen med det varma riset och chilisås.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.