Knaprigt lantbröd, salta sardiner och tunt skivad fänkål får friskhet från citron och snabbpicklad schalottenlök. En matig lunch som står på bordet på en kvart.
Den här tartinen bygger på tre tydliga smaker: de fylliga, salta sardinerna, den friska aniston från rå fänkål och den skarpa syran från picklad schalottenlök. Citron för samman smakerna utan att dölja fisken. Persilja ger en grön, lätt pepprig smak; svartpeppar gör dressingen lite varmare. Eftersom det är få ingredienser är det viktigt att varje del får komma till sin rätt och att brödet inte blir mjukt.
Här snabbpicklas schalottenlöken i vinäger med vatten, salt och lite socker. Eftersom skivorna är tunna räcker en kort väntetid för att mildra den råa skärpan, samtidigt som löken behåller sin spänst. Använd vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger; de är tillräckligt milda för sardinerna. Rödvinsvinäger går också bra, men ger schalottenlöken en starkare färg och smak. Skär schalottenlöken så tunt som möjligt med en vass kniv och låt skivorna rinna av ordentligt efter inläggningen, annars rinner syran ut över brödet.
Fänkålen är rå, så att den ger en krispig kontrast till den mjuka fisken. Hyvla den med en mandolin eller skär den i lövtunna skivor med en kniv. En halv liten knöl räcker vanligtvis till två tartiner; resten kan du spara till en sallad eller en annan måltid. I Nederländerna finns fänkål framför allt att få tag på under de varmare månaderna, men den brukar finnas året runt. Välj en fast knöl utan uttorkade snittytor. Några droppar citron gör att dressingen inte smakar tungt och låter fänkålens milda anissmak träda fram.
Rosta lantbrödet tills utsidan är gyllenbrun och knaprig, men insidan fortfarande har lite tuggmotstånd. Den fasta ytan håller pålägget bättre än mjukt bröd. En brödrost fungerar utmärkt; det går också bra under en het grill, men håll koll på brödskivorna. Sardiner på burk varierar i sälta och i mängden olja de förvarats i. Låt dem rinna av och smaka innan du tillsätter extra salt. Sardiner i olivolja passar bra här; sardiner i vatten går också bra, men tillsätt då eventuellt en skvätt extra olivolja i dressingen.
Lägg på toppingen strax före servering, så att brödet håller sig knaprigt. Servera tartinerna till lunch med en enkel grön sallad eller en skål soppa. Om du får schalottenlök över kan du förvara den övertäckt i kylen och använda den inom några dagar. För en annan konsistens kan du byta ut fänkålen mot tunt skivad blekselleri; smaken blir då mindre anisartad, men fortfarande frisk och krispig.
Lägg schalottenlöken i en liten skål. Rör ihop vinäger, vatten, socker och salt tills sockret har lösts upp. Häll blandningen över schalottenlöken och låt stå i 10 minuter.
Rosta under tiden lantbrödet gyllenbrunt och knaprigt. Hyvla eller skär fänkålen i lövtunna skivor.
Vispa ihop citronsaften med olivoljan, citronzesten och några varv svartpeppar i en liten skål. Smaka av och tillsätt eventuellt en nypa salt.
Låt schalottenlöken rinna av. Fördela sardinerna i grova bitar över det rostade brödet. Lägg på fänkål och schalottenlök och ringla över citrondressingen.
Toppa med persilja och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.