Tangyuan med svart sesam och ingefärssirap

Mjukt yttre, varm kärna

Tangyuan är runda bollar av klibbigt rismjöl som kokas i vatten och ofta serveras i en söt vätska. De finns i olika storlekar och med många sorters fyllning. Svart sesam är ett populärt val: smaken är rostad och lätt bitter, så socker och lite smör ger balans och en krämig kärna. Den runda formen förknippas ofta med gemenskap vid festliga tillfällen, men tangyuan är också helt enkelt en dessert att göra hemma när du är sugen på något varmt och segt.

Klibbigt rismjöl är inte samma sak som vanligt rismjöl eller vetemjöl. Det innehåller inget gluten, men får ändå den karakteristiska elastiska konsistensen när det kokas. Du hittar det vanligtvis i asiatiska matbutiker; välj en produkt märkt klibbigt rismjöl eller glutinous rice flour. Gör degen med hett vatten och tillsätt det gradvis: mjölet suger åt sig vätska, men den mängd som behövs kan variera något mellan olika märken. Degen ska vara smidig och hålla ihop, inte vara kladdig eller smulig. Det är praktiskt att spara en liten bit deg för att täppa till eventuella sprickor.

Rosta sesamfröna en kort stund tills de doftar. Låt dem sedan svalna innan du mal dem; varm sesam kan snabbare släppa ifrån sig olja och bli en tung pasta. En matberedare är enklast att använda, men det går också bra med en mortel, även om sesamen då ofta blir lite grövre. Smöret gör fyllningen tillräckligt fast för att formas efter kylning och smälter igen under kokningen. För en mjölkfri variant kan du använda ett fast växtbaserat smör. Anpassa sockermängden efter smak, men se till att fyllningen är tillräckligt fast för att kunna omslutas av degen.

Bollarna är klara när de flyter upp till ytan. Låt dem sedan koka en kort stund till i det sjudande vattnet, så att även mitten blir ordentligt varm. Rör försiktigt och använd en rymlig kastrull; då fastnar de inte lika lätt i botten eller i varandra. Ingefärssirapen är medvetet klar och mild: färsk ingefära ger värme och en frisk, nästan citronlik doft utan att ta över från sesamen. Låt skivorna koka med och fiska upp dem före servering om du vill ha en mildare smak.

Servera tangyuan direkt, medan fyllningen fortfarande är mjuk och degen har sin spänst. Den varma sirapen hör till, men fyll inte skålarna för mycket: en liten mängd gör att texturerna kommer till sin rätt. Den här desserten passar till en kinesiskt inspirerad måltid och äts också vid festliga tillfällen, bland annat under Lyktfestivalen. Gör dem helst färska; de kokta bollarna blir fastare när de förvaras och förlorar sin behagligt elastiska konsistens. Om du får deg eller fyllning över kan du förvara dem separat och forma och koka bollarna strax före servering.