Krispigt surdegsbröd, grovt mosad avokado och ett varsamt stekt ägg är grunden i den här matiga frukosttoasten. Lime håller det krämiga fräscht; chiliolja och sesam ger hetta och en rostad ton.
Den här toasten handlar om kontraster: surdegsbröd som blir ordentligt krispigt, mjuk avokado med några tydliga bitar kvar och ett ägg med rinnig gula. Avokadon ska alltså inte bli en slät röra. Mosa den grovt med en gaffel så blir konsistensen levande och limesaften fördelas jämnt. Välj en mogen avokado som ger efter lite när du trycker försiktigt på den, men inte känns mosig.
Lime bidrar med mer än bara frisk smak. Syran bryter igenom avokadons och äggulans krämighet och gör chilioljan mindre tung. Blanda först ner saften i avokadon och smaka sedan av: mängden saft varierar mellan frukter, och chilioljan kan också ha olika styrka. En nypa salt för samman smakerna. Surdegsbröd är tillräckligt stadigt för att bära pålägget; ett kompakt bröd fungerar bättre än ett luftigt, tunt skivat bröd som snabbt blir mjukt.
Rosta brödet gyllenbrunt och stek samtidigt ägget i en het stekpanna med lite neutral olja. Håll värmen på medelhög, så att äggvitan stelnar utan att undersidan blir hård. Ett lock på pannan hjälper den övre delen av äggvitan att tillagas utan att gulan stelnar helt. Om du föredrar en fastare gula steker du ägget lite längre. Låt inte toasten stå länge efter att du lagt på tillbehören: avokadon gör brödet gradvis mindre krispigt.
Chiliolja är den heta, aromatiska avslutningen; börja med en liten mängd och ställ eventuellt fram mer på bordet. Sesamfrön ger lite crunch och en nötig smak, särskilt om du rostar dem hastigt i en torr panna. Både svarta och vita sesamfrön går bra. Har du ingen lime? Använd lite citronsaft. Mildare chiliolja gör rätten lättare att uppskatta för fler, medan en hetare olja ger toasten mer sting.
Servera toasten direkt, till frukost eller en rejäl brunch, gärna med gurka eller en enkel grönsallad vid sidan om om du vill göra måltiden större. För en matigare tallrik kan du steka ett extra ägg per person. Tillbehören går snabbt att göra, så rosta brödet först när avokadon är klar och pannan står redo. Då hamnar varmt bröd, nygräddat ägg och fräsch avokado på bordet samtidigt.
Mosa avokadon grovt i en skål med limesaften och saltet. Låt små bitar av avokado vara kvar.
Rosta surdegsbrödet gyllenbrunt och krispigt.
Värm den neutrala oljan i en stekpanna på medelhög värme. Knäck äggen i pannan och stek tills äggvitan har stelnat och gulorna fortfarande är mjuka. Lägg eventuellt på ett lock en kort stund så att den övre delen av äggvitan tillagas.
Fördela avokadon på toasten. Lägg ett stekt ägg på varje skiva.
Ringla över chilioljan och strö över sesamfrön. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.