Saftig stjälkselleri är basen i den här fräscha salladen, tillsammans med söta vindruvor, salt blåmögelost och rostade hasselnötter. Citron och olivolja håller dressingen lätt, så att varje smak och konsistens får komma fram.
Stjälkselleri får ofta en biroll i sallader, men här utgör den den största delen av rätten. Skär stjälkarna tunt på snedden: då får du en stor snittyta och salladen behåller sin härliga krispighet. Dra bort eventuella trådar om de yttersta stjälkarna är väldigt trådiga. De ljusa innerstjälkarna är oftast mildare och mörare; använd gärna en blandning av inner- och ytterstjälkar för lite mer stadga.
Vindruvorna bidrar med saftighet och mild sötma som kontrast till den salta, krämiga blåmögelosten. Halvera dem så att de lätt blandas med dressingen och inte rullar ur salladen. Blåmögelostar skiljer sig mycket åt i styrka. En mild blåmögelost ger en rundare smak, medan en kraftigare variant framhäver den salta och kryddiga kontrasten mer. Smula osten grovt; små smulor fördelas bättre, men några större bitar ger en krämigare tugga.
Hasselnötterna är mer än bara topping: när du rostar dem en kort stund i en torr stekpanna blir de mer aromatiska och ger ett rejält krisp. Skaka pannan regelbundet och ta av nötterna från värmen så snart de doftar och har fått lite färg här och där. Låt dem svalna innan du grovhackar dem. Då håller de sig krispiga i stället för att mjukna av dressingen. Välj helst osaltade nötter, eftersom osten redan bidrar med sälta.
Citronsaft och olivolja blir en enkel dressing som bryter av mot ostens krämighet utan att göra salladen tung. Blanda först sellerin och vindruvorna med dressingen och smaka av innan du tillsätter salt; blåmögelost varierar i sälta. Om du vill ha en mildare syra kan du ersätta en del av citronsaften med mild vitvinsvinäger. Vänd ner osten och hasselnötterna först på slutet, så behåller nötterna sitt tuggmotstånd och osten inte fördelas helt i dressingen.
Servera salladen som tillbehör till rostade grönsaker, en matig paj eller en enkel måltid med bröd. Den är som godast när sellerin fortfarande är sval och krispig. Du kan förbereda en del: rosta och hacka hasselnötterna i förväg och förvara dem lufttätt i rumstemperatur. Skär sellerin och vindruvorna och förvara dem övertäckta i kylskåpet; blanda ihop allt precis före servering. En färdigblandad sallad är godast direkt, eftersom nötterna och sellerin mjuknar efter hand.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter. Skaka pannan regelbundet. Ta av dem från värmen så snart de doftar och har fått lite färg, låt svalna och grovhacka.
Skär stjälksellerin tunt på snedden. Halvera vindruvorna och smula blåmögelosten grovt.
Vispa ihop citronsaften med olivoljan, saltet och några varv svartpeppar i en stor skål.
Tillsätt stjälksellerin och vindruvorna och vänd runt. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
Vänd försiktigt ner blåmögelosten och strö över hasselnötterna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.