En mjuk, varm dadelkaka med en fyllig kolasås som sjunker in i smulet. Servera den ljummen med osötad grädde eller vaniljglass.
Sticky toffee pudding består av två enkla delar: en mjuk kaka med dadlar och en varm sås av smör, farinsocker och grädde. Dadlarna tillför fukt till smulet och en djup, nästan kolaliknande smak. Såsen gör desserten tydligt söt och fyllig, så en sked osötad grädde eller en kula vaniljglass blir ett trevligt komplement. Det här är en brittisk dessertklassiker; ursprunget beskrivs inte alltid på samma sätt, så det behövs inget bestämt påstående om var den kommer ifrån för att lyckas med den.
Finhackade dadlar mjukas först upp med kokande vatten och bikarbonat. Bikarbonaten hjälper fruktköttet att bli mjukare, så att dadlarna sedan lättare fördelas i smeten. Låt blandningen svalna en kort stund innan du blandar den med smöret och äggen: då undviker du att värmen förändrar smeten oavsiktligt. Det gör inget om några små bitar dadel syns; de ger kakan extra mjuka, klibbiga inslag här och där.
Vispa smör och farinsocker luftigt innan du tillsätter äggen. Det hjälper till att ge kakan ett lättare smul, medan dadlarna och såsen håller den saftig. Vänd ner mjölet och rör bara tills det inte finns några torra fläckar kvar. Grädda kakan i en inte alltför djup form och kontrollera med en provsticka: några fuktiga smulor är bra, men inte våt smet. Om kakan gräddas för länge blir kanterna torra och det finns mindre utrymme för såsen att tränga in.
Till såsen smälter du smör och farinsocker tillsammans innan du tillsätter vispgrädden. Rör försiktigt tills såsen är slät och låt den sjuda en kort stund så att den tjocknar något. Såsen blir fastare när den svalnar; värm därför upp den försiktigt igen om den blir för tjock. Häll en del över kakan medan den fortfarande är varm, så att ytan tar smak, och ställ resten på bordet att servera till.
Använd mjuka, urkärnade dadlar, till exempel medjooldadlar eller vanliga torkade dadlar. Om de är mycket torra kan du låta dem ligga några minuter extra i det heta vattnet. En ugnsform på cirka 20 gånger 20 centimeter ger sex lagom höga bitar. Du kan baka kakan i förväg och förvara den övertäckt; värm upp bitarna försiktigt och värm såsen separat. Servera i små portioner: puddingen har en fyllig smak och behöver inte mycket till.
Värm ugnen till 180 °C (160 °C varmluft). Smörj en bakform på cirka 20 gånger 20 cm och klä botten med bakplåtspapper.
Lägg de finhackade dadlarna i en skål. Rör ner bikarbonaten i det kokande vattnet, häll över dadlarna och låt stå i 10 minuter.
Vispa 75 g smör och det ljusa farinsockret luftigt i en rymlig skål. Vispa ner äggen ett i taget och blanda i vaniljextraktet.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Vänd ner blandningen i smörsmeten. Tillsätt dadlarna och vätskan och rör tills allt precis har blandats.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda i 30–35 minuter, tills kakan känns spänstig och en provsticka kommer ut med några fuktiga smulor.
Gör under tiden såsen: smält 100 g smör med det mörka farinsockret i en kastrull på låg värme. Rör ner vispgrädden, låt det försiktigt koka upp och sjud under omrörning i 2–3 minuter.
Låt kakan stå i 5 minuter. Stick några hål utspridda över ytan och skeda ungefär en tredjedel av den varma såsen över kakan. Låt dra i ytterligare 5 minuter.
Skär puddingen i sex bitar och servera ljummen med resten av såsen och osötad vispgrädde eller vaniljglass.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.