Små rovor får gyllenbruna kanter i pannan och behåller sin fasta konsistens inuti. En krämig sås med tahini, apelsin och citron bidrar med frisk syra och en lätt bitter ton; dill och chiliflakes rundar av rätten.
Rovor har en jordig, lätt pepprig smak som blir mildare när de steks. Små exemplar passar bra till den här rätten: skär dem i ungefär lika stora klyftor så att de blir klara samtidigt. Rovor finns ofta att få tag på under våren och hösten; välj fasta knölar utan mjuka fläckar. Om blasten sitter kvar kan du spara den separat till soppa eller wok, men den ingår inte i den här tillagningen.
En vid stekpanna ger klyftorna utrymme att få färg. Lägg dem med en snittyta mot den heta botten och låt dem ligga stilla först: då får de färg utan att du behöver röra om hela tiden. När du har vänt på dem får de steka klart på medelvärme. Målet är inte att låta dem mjukna helt; lite tuggmotstånd håller smaken frisk och ger kontrast till den släta såsen. Om dina rovor är större eller skurna i tjockare bitar får du räkna med några minuter extra.
Tahini blir först tjock och trög när den blandas med citrus, innan vattnet gör såsen slätare. Det är helt normalt. Rör ner vattnet lite i taget tills såsen rinner från en sked men fortfarande är tillräckligt tjock för att fastna på rovorna. Apelsinen ger rund, fruktig friskhet; citronen håller smaken skarp. Smaka av före servering och tillsätt vid behov lite mer citron eller en skvätt vatten. Tahinins smak och konsistens kan variera mellan olika burkar.
Använd helst en mogen apelsin med färskpressad juice. Har du ingen apelsin hemma? Byt ut juicen mot mer citronsaft och lite vatten, och tillsätt eventuellt en liten skvätt honung för att runda av syran. Om du inte har färsk dill fungerar finhackad persilja, även om aromen då blir mindre anislik. Mängden chiliflakes är en smaksak: hoppa över dem för en mildare sås eller strö dem bara över portionerna för den som vill ha lite hetta.
Servera rovorna som tillbehör till rostade gryn, som bulgur eller farro, eller tillsammans med linser och kikärter. Häll upp såsen på ett fat och lägg de varma rovorna ovanpå så att de brynta sidorna syns. Du kan också servera en del av såsen vid sidan om; det är praktiskt om du vill att rovorna ska behålla sina knapriga kanter. Det här är ett modernt sätt att tillaga grönsaker, inte en klassisk rätt från ett särskilt kök.
Skrubba rovorna rena och skär dem i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Torka dem torra.
Hetta upp olivoljan i en vid stekpanna på medelhög till hög värme. Stek rovorna i ett lager, vid behov i två omgångar, med en snittyta nedåt i 4–5 minuter tills de är gyllenbruna.
Vänd klyftorna, strö över saltet och stek i ytterligare 6–9 minuter på medelvärme. Vänd runt då och då. Ta pannan från värmen när rovorna är klara men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Rör ihop tahini, apelsinjuice och citronsaft i en liten skål. Rör ner 2 matskedar vatten lite i taget. Tillsätt vid behov mer vatten tills såsen är slät och går att ringla från en sked.
Fördela såsen på ett fat. Lägg de varma rovorna ovanpå och strö över dill och chiliflakes. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.