Gyllenbrun stekt fänkål, krämig citronyoghurt och kryddiga linser med krispiga kanter: ett grönsaksrikt tillbehör med fräsch syra och varierande texturer.
Fänkål blir mildare och sötare när den steks, samtidigt som de fasta klyftorna håller formen. Utsidan får färg och en lätt rostad smak, medan insidan blir mjuk och saftig. Skär knölarna i klyftor som fortfarande sitter ihop i botten vid roten, så faller de inte isär lika lätt när du vänder dem. Medelstora, fasta knölar passar bra här: mycket stora klyftor behöver längre tid och kan bli mörka på utsidan innan mitten är genomlagad.
Citronyoghurt tillför precis den fräschör som stekt fänkål behöver. Använd grekisk yoghurt till en tjock sås som håller sig på tallriken, eller rör ner en sked vatten i vanlig yoghurt om den är väldigt fast. Citronskal ger en doftande citrusolja, medan saften gör såsen frisk och lätt syrlig. Riv bara det gula på skalet; det vita under kan smaka bittert. Smaka av såsen innan servering och tillsätt vid behov lite mer citronsaft eller salt.
Linserna ger ett fast tuggmotstånd och gör den mjuka grönsaken till ett mer intressant tillbehör. För ett krispigt resultat ska kokta linser vara så torra som möjligt innan de hamnar i stekpannan. Torka dem ordentligt efter sköljning och stek dem i en rymlig stekpanna, så att fukten kan avdunsta i stället för att linserna ångkokas. Alla blir inte lika knapriga som rostade nötter: sikta på en torr utsida och några gyllenbruna kanter. Spiskummin ger värme, och paprikapulver tillför en mild, rökig ton.
Fänkål finns i de flesta matbutiker i Sverige och passar lika bra till mustiga vintermåltider som till lättare rätter på våren och sommaren. Välj knölar med fräscha, fasta stjälkar och utan stora bruna fläckar. Om de gröna vipporna fortfarande är fina kan du finhacka dem och använda som en extra örtig garnering, men persiljan i det här receptet räcker gott. Har du ingen persilja hemma? Dill passar också bra till citron och fänkål.
Servera fänkålen som tillbehör till ris, stekt fisk eller grillade grönsaker. Bred ut yoghurten på ett fat och lägg den varma fänkålen och linserna ovanpå, så får varje tugga med sig lite frisk sås. Linserna behåller sina krispiga kanter bäst om du lägger på dem precis före servering. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt rakt igenom. Förvara yoghurten separat om möjligt, så att fänkålen inte blir onödigt blöt.
Skär fänkålsknölarna på längden i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Låt en bit av roten sitta kvar på varje klyfta så att de håller ihop.
Torka de sköljda linserna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Blanda yoghurten med citronsaften, hälften av citronskalet och en nypa salt. Ställ åt sidan.
Värm 1½ msk olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Lägg fänkålsklyftorna i ett lager i pannan och stek i 5–6 minuter utan att röra dem, tills undersidan är gyllenbrun. Vänd dem och stek i ytterligare 5 minuter. Sänk värmen, lägg på ett lock och tillaga i ytterligare 4–6 minuter, tills roten är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
Värm under tiden resterande 1½ msk olivolja i en annan stekpanna. Tillsätt de torra linserna, spiskummin och paprikapulver. Stek i 6–8 minuter på medelhög värme och rör om regelbundet, tills linserna känns torra och får gyllenbruna kanter här och där. Smaka av med salt.
Fördela citronyoghurten på ett serveringsfat. Lägg den varma fänkålen ovanpå och strö över linser och persilja. Avsluta med resten av citronskalet och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.