Mjuk, citronfrisk spenat på krämig tahiniyoghurt får tuggmotstånd av gyllene, rostat bovete. Ett smakrikt grönsakstillbehör som passar fint till rostade grönsaker, fisk eller en skål med gryn.
Det här tillbehöret handlar om kontraster: varm, precis slaknad spenat möter sval, krämig yoghurt och torrt, krispigt bovete. Tahini ger såsen en djup sesamsmak, medan citron balanserar fylligheten. Bovete är inget spannmål utan ett frö, med en jordig, nötig smak. När kornen rostas i en torr stekpanna blir de mer aromatiska och får ett fast tuggmotstånd som står sig bland de mjuka bladen.
Spenat krymper mycket när den tillagas, så 600 gram råa blad är en lagom mängd som tillbehör för fyra personer. Färsk spenat finns att få året runt; bladen är ofta mindre och spädare på våren. Använd helst sköljd spenat och kontrollera även förtvättade blad så att det inte finns sand kvar. Babyspenat kan läggas i pannan på en gång, medan större blad ibland behöver lite längre tid. Om det samlas mycket vätska i pannan när spenaten har sjunkit ihop, häll av den innan du lägger spenaten på såsen. Då håller yoghurten sig fast och fräsch.
Gör tahiniyoghurten slät genom att först blanda tahinin med citronsaft och en liten skvätt kallt vatten. Tahini kan först verka tjock eller grynig; fortsätt röra och tillsätt vattnet lite i taget tills såsen går att breda ut. Grekisk yoghurt ger en fyllig, tjock bas, men naturell yoghurt går också bra. Om den är tunnare kan du använda mindre vatten och eventuellt låta såsen rinna av en kort stund i en finmaskig sil. Smaka av med salt och citron: tahini varierar i både bitterhet och intensitet mellan olika burkar.
Rosta bovetet i lugn takt och rör om i pannan med jämna mellanrum, eftersom kornen snabbt får färg när de väl blivit varma. Strö över dem precis före servering så att de förblir krispiga. Rätten är som godast när spenaten är varm och såsen sval eller rumstempererad. Servera den med rostad blomkål, morot eller aubergine, eller tillsammans med bulgur, ris eller tunnbröd för en matigare måltid. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och håll bovetet separat. Värm spenaten snabbt och lägg sedan på såsen och de krispiga kornen.
Rör ihop yoghurten med tahinin, saften från en halv citron, det kalla vattnet och en nypa salt till en slät sås som går att breda ut. Riv ner vitlöken och smaka av. Tillsätt eventuellt lite mer citronsaft eller salt.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta bovetet i 4–6 minuter och skaka pannan regelbundet, tills kornen doftar och får lite färg. Lägg över på en tallrik och låt svalna.
Värm olivoljan i en rymlig panna på medelhög värme. Lägg i spenaten i omgångar och vänd runt när bladen börjar sjunka ihop. Stek allt en kort stund till, tills spenaten precis är färdig. Smaka av med resten av citronsaften, salt och peppar.
Häll av eventuell överflödig vätska från spenaten. Bred ut tahiniyoghurten på ett serveringsfat och lägg den varma spenaten ovanpå. Strö över det rostade bovetet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.