Tjocka skivor rostad sötpotatis blir en stadig bas för krämig limeyoghurt, salt feta och syrligt picklad lök. Koriander och knapriga pumpakärnor gör det till en färgstark förrätt som äts med händerna.
Den här toasten använder sötpotatis som en stadig, mjuk bas i stället för bröd. Skär potatisarna i skivor som är ungefär en och en halv centimeter tjocka: tunnare skivor blir snabbare mjuka under tillbehören, medan tjockare bitar behöver längre tid för att bli genomstekta. I ugnen karamelliseras kanterna, medan mitten förblir mjuk nog att lätt bita igenom. Sötpotatis finns att få året runt; välj fasta exemplar som är ungefär lika tjocka, så tillagas skivorna jämnt.
Tillbehören kombinerar medvetet olika smaker. Feta är salt och smulig, yoghurten gör rätten krämig och limesaften ger en frisk, syrlig kontrast till sötpotatisen. Använd vanlig fet yoghurt för en len dressing; grekisk yoghurt går också bra, men späd den vid behov med en liten skvätt vatten. Feta gjord på får- eller getmjölk ger en tydligt salt smak. Smula osten grovt, så att du känner den i varje tugga.
Tunt skivad rödlök tar snabbt upp smak. En kort inläggning med vinäger, socker och salt mildrar den skarpa löksmaken, men låter skivorna förbli knapriga. Låt löken rinna av innan du lägger den på potatisen, annars rinner vätskan ut över yoghurten. Både äppelcidervinäger och vitvinsvinäger fungerar bra. Rosta pumpakärnorna snabbt i en torr stekpanna; ta av dem från värmen så snart de doftar och får lite färg, eftersom de lätt bränns vid. Låt dem svalna innan du strör över dem, så förblir de knapriga.
Servera skivorna så snart de är toppade: då är potatisen fortfarande varm, medan löken och yoghurten är kalla. Temperaturskillnaden gör förrätten livfull, och tillbehören ger en ny kombination av smaker i varje tugga. Lägg toastskivorna på ett fat med lite mellanrum, så blir de lätta att plocka upp. Servera dem gärna med en grönsallad som måltid; som förrätt är tre skivor per person en lagom portion. Om du vill förbereda rätten i förväg kan du hålla tillbehören åtskilda fram till strax före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Skär rödlöken i tunna ringar. Blanda vinäger, socker och en nypa salt i en liten skål. Vänd ner löken och låt stå i minst 15 minuter.
Tvätta sötpotatisarna och skär dem i skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka. Lägg dem på bakplåten, pensla båda sidorna med olivolja och strö över den halva teskeden salt.
Rosta skivorna i 25–30 minuter. Vänd dem efter ungefär 15 minuter; de är klara när mitten är mjuk och kanterna har fått en gyllenbrun färg.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om regelbundet och ta upp dem ur pannan så snart de får lite färg och börjar dofta.
Rör yoghurten slät med limesaft och lite svartpeppar. Smaka av och tillsätt vid behov ytterligare en nypa salt. Låt den picklade löken rinna av.
Fördela limeyoghurten över de varma sötpotatisskivorna. Smula över fetaosten och toppa med den avrunna löken, pumpakärnorna och korianderbladen. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.