Sötpotatisrösti med miso och sesam

Krispiga med en mustig glans

Sötpotatis har naturligt en mjuk, något fuktig konsistens och innehåller mer naturligt socker än potatisen som ofta används till rösti. Det ger kanterna fin färg, men kräver också ett lite annat tillvägagångssätt: gör röstin små och tryck ihop dem ordentligt så att de håller ihop i stekpannan. Lite majsstärkelse och ägg hjälper till att binda utan att göra grönsaken till en tung smet. Krama ur det rivna snabbt så undviker du att vätska hamnar i pannan och gör att undersidan ångas i stället för att stekas.

Använd ett grovt rivjärn så att strimlorna behåller sin form och utsidan kan bli krispig medan insidan mjuknar. Medelhög värme fungerar bättre än en glödhet panna: sötpotatisen behöver tid för att bli genomlagad, och för hög värme gör utsidan mörk innan mitten har mjuknat. Stek i omgångar och ge varje rösti plats. Om du fyller pannan för mycket sjunker temperaturen och kanterna blir mindre krispiga. En stor stekpanna och ett tunt lager olja ger jämnast resultat.

Miso tillför sälta och djup umamismak, medan smöret gör pastan lätt att breda ut och hjälper till att skapa ett tunt, glansigt lager. Vit miso är mild och lite söt; röd miso har kraftigare och saltare smak, så använd lite mindre av den. Eftersom miso snabbt får mörk färg penslas glazen på röstin först när de är färdigstekta. Sänk värmen och håll koll på pannan: du vill ha en lätt karamellisering, inte bränd miso. Sesamfrön ger ett torrt, nötigt krisp, medan salladslök bidrar med en frisk och lätt skarp motvikt.

Ingredienserna finns lätt att få tag på året om. Salladslök passar särskilt bra som fräsch topping, men du kan byta ut den mot tunt skuren gräslök. Har du ingen majsstärkelse hemma? Potatisstärkelse fungerar på liknande sätt. Sesamfröna kan uteslutas, men då går du miste om en del av den krispiga kontrasten. Smaka inte av blandningen med bara sältan i åtanke före stekning: miso är redan salt, och mängden som behövs beror bland annat på vilken sorts miso du använder.

Servera röstin direkt, som tillbehör till exempelvis stekt tofu, fisk eller en enkel grönsaksrätt. De är godast när kanterna fortfarande är krispiga. Om du får rester, låt dem svalna och ställ dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar; använd dem inom två dagar. Värm dem ordentligt och krispa till dem igen i en stekpanna på medellåg värme. I mikrovågsugnen blir de varma, men förlorar sin krispiga kant.