Gyllenbruna och krispiga på utsidan, mjuka inuti: de här plättarna kombinerar sötpotatis med saftiga majskorn. En frisk korianderyoghurt med lime och grön chili ger fin balans.
Sötpotatis och majs bidrar med varsin sorts sötma. Potatisen blir mjuk och krämig när den steks, medan majskornen ger små, saftiga tuggor. Salladslök ger en mild löksmak utan att ta över grönsakerna. Korianderyoghurten tillför friskhet: lime bryter av det söta och lite grön chili ger en behaglig hetta. På så sätt får varje plätt både en krispig kant och en frisk motvikt.
För att få en bra konsistens är det viktigt att hålla koll på hur mycket vätska den rivna potatisen innehåller. Sötpotatisar varierar i storlek och kan vara ganska saftiga; riv dem därför grovt och krama bara ur överflödig vätska om blandningen fortfarande är lös efter att du rört ihop den. Mjölet binder ihop grönsakerna, men för mycket gör plättarna tunga. Börja med den angivna mängden och tillsätt högst lite extra om blandningen inte håller ihop när du formar en plätt.
Ett tunt lager olja och en het, men inte rykande, stekpanna hjälper utsidan att få färg innan insidan torkar ut. Tryck bara till plättarna lätt: kompakta, tjocka plättar behöver längre tid och blir mindre jämnt tillagade. Stek dem i omgångar och ge dem gott om plats i pannan. En överfull panna svalnar, så plättarna blir mjuka i stället för krispiga. Låt de färdigstekta plättarna rinna av en kort stund på hushållspapper och servera dem helst direkt.
Majsen kan vara färsk, på burk eller fryst. Om du använder majs på burk ska den rinna av ordentligt; fryst majs kan du först tina och torka av. Färsk majs finns i överflöd på sommaren, men det är inget krav för den här rätten. Vanlig yoghurt passar bra till såsen; grekisk yoghurt ger en tjockare dipp. Om koriander inte faller dig i smaken kan du byta ut den mot finhackad bladpersilja. Anpassa mängden grön chili efter smak och ta bort kärnorna för en mildare sås.
Servera plättarna som tillbehör till en sallad, grillade grönsaker eller en måltid med bönor. Med en extra sked korianderyoghurt passar de också som en lätt lunch. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem igen i en stekpanna eller ugn så att kanterna blir lite krispiga på nytt; i mikrovågsugn förblir de oftast mjukare. Förvara yoghurten separat om du inte använder den direkt.
Rör ihop yoghurten med koriander, limeskal, limesaft och grön chili. Smaka av med en nypa salt och ställ kallt medan du gör plättarna.
Riv sötpotatisen grovt i en rymlig skål. Tillsätt majs, salladslök, ägg, mjöl, salt och svartpeppar och blanda tills allt är jämnt fördelat. Blandningen får vara fuktig, men ska gå att forma till en plätt med handen.
Hetta upp ett tunt lager olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg ungefär 2 matskedar av blandningen i pannan per plätt och tryck försiktigt ut den till en plätt som är cirka 1 cm tjock. Stek i omgångar och lämna utrymme mellan plättarna.
Stek plättarna 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Tillsätt lite olja då och då vid behov. Lägg de färdigstekta plättarna på hushållspapper medan du steker resten.
Servera plättarna varma med korianderyoghurten.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.