Mjuka bitar sötpotatis i en kryddig kokossås, med lime för friskhet och rostade jordnötter för crunch. Servera den här vegetariska curryn med ris.
Sötpotatis ger den här curryn både struktur och en mild, fyllig smak. Skär knölarna i bitar på ungefär två centimeter; då tillagas de jämnt och håller ihop medan såsen tjocknar. Låt såsen sjuda lugnt i stället för att koka häftigt. Kokosmjölk kan bli mindre slät om den kokar kraftigt, och potatisen faller lättare sönder om den får koka för länge. Stick en kniv i en bit efter en kvart: den ska gå in lätt, men det får gärna finnas ett litet motstånd kvar.
Lök, vitlök och ingefära utgör den aromatiska basen. När de malda kryddorna får fräsa kort i oljan frigörs deras aromer innan kokosmjölken tillsätts. Håll värmen på medellåg nivå och rör om ordentligt; kryddorna kan snabbt få färg i botten av pannan. Mald koriander och spiskummin ger värme, gurkmeja bidrar med en jordig ton och chiliflakes gör såsen het. Börja gärna med en liten mängd chili och tillsätt mer vid bordet om du gillar starkare mat.
Makrutlimeblad ger såsen en citrusaktig doft utan att göra den syrlig. Använd färska eller frysta blad; riv dem lätt så att aromen kommer fram och ta upp dem ur pannan före servering. Har du inga limeblad? Hoppa över dem och lita på limesaften, som du tillsätter först på slutet. Då behåller smaken sin fräschör. Kokosmjölk på burk ger en fyllig sås; skaka burken ordentligt före användning. Med osötad kokosmjölk från en förpackning blir resultatet vanligtvis tunnare, så låt i så fall curryn koka ihop några minuter extra vid behov.
Lime, koriander och jordnötter är inte bara dekoration: syran och örterna bryter igenom den krämiga såsen, medan jordnötterna ger rejält med crunch. Byt ut jordnötterna mot grovhackade cashewnötter för en annan konsistens, eller uteslut nötterna. Servera med basmatiris, som suger upp såsen fint. Curryn är också god med tunnbröd eller med extra gröna grönsaker till. Kyl ner rester snabbt i en tillsluten behållare och värm dem ordentligt på låg värme; tillsätt eventuellt en skvätt vatten om såsen har tjocknat efter kylningen.
Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart. Lägg riset i en kastrull med 450 ml vatten och ¼ tesked salt. Koka upp, sänk värmen och låt koka under lock i 10–12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Stäng av värmen och låt riset stå övertäckt i ytterligare 10 minuter.
Värm oljan i en rymlig kastrull på medellåg värme. Fräs löken i 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i ytterligare 1 minut.
Rör ner malen koriander, spiskummin, gurkmeja och chiliflakes i löken. Fräs i 30 sekunder under omrörning, tills kryddorna doftar.
Tillsätt sötpotatis, kokosmjölk, grönsaksbuljong, limeblad och 1 tesked salt. Koka upp försiktigt. Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 15–18 minuter. Rör om försiktigt då och då, tills sötpotatisen är mjuk men fortfarande håller formen.
Ta upp limebladen ur kastrullen. Rör ner limesaften och smaka av; tillsätt mer salt vid behov.
Fördela riset i skålar och lägg curryn ovanpå. Toppa med koriander och hackade jordnötter.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.