Svarta blåsor på mjuk grön paprika, gyllenbruna majskorn och frisk citronyoghurt: det här tillbehöret kombinerar rökigt, sötsyrligt och krispigt på ett och samma fat.
Den här moderna grönsaksrätten handlar om kontraster. Grön paprika blir mjuk och lätt rökig när skalet sotas på hög värme; rostad majs bidrar med sötma och ett rejält tuggmotstånd. Yoghurt med citron och sumak håller det hela fräscht. Sumak har en behagligt syrlig, fruktig smak och ger såsen extra djup utan att du behöver använda mycket citronsaft. Koriander tillför en grön, örtig ton.
Rosta paprikorna hett och snabbt, så att skalet blir mörkt innan fruktköttet sjunker ihop helt. Det går bra under en het grill i ugnen eller i en väl uppvärmd gjutjärnspanna. Vänd dem regelbundet med en tång så att skalet blåsar sig runt om. En kort vila under lock eller i en täckt skål gör det lättare att dra av det lösa skalet. Du behöver inte ta bort varje svart fläck: det som blir kvar bidrar till den rökiga smaken.
Det är viktigt att majsen är torr på utsidan. Torka därför majskornen noga innan de hamnar i den heta stekpannan; annars ångkokas de snarare än får färg. Rör inte om hela tiden, så att kornen får kontakt med pannan och får en gyllenbrun yta här och där. Färsk majs finns framför allt på sommaren. Utanför säsong är tinade frysta majskorn praktiska; avrunnen majs på burk går också bra, men torka den extra noga.
Använd fasta gröna paprikor, till exempel vanliga gröna paprikor eller större spetsiga paprikor. Spetspaprikor är ofta lite sötare och tunnare, så de tillagas snabbare. Om du inte vill använda koriander fungerar bladpersilja som ett fräscht alternativ, även om örtigheten förändras. Grekisk yoghurt ger en tjock sås; rör ner en tesked vatten om du vill ha den lite lösare. Smaka av yoghurten efter att du blandat den och tillsätt citronsaft gradvis: sumak varierar i syrlighet.
Servera paprikorna och majsen rumstempererade eller ljumma, med yoghurtsåsen ringlad över eller vid sidan av så att kornen håller sig krispiga. Rätten passar till grillat kött, fisk eller baljväxter, men kan också ingå i en måltid med flera grönsaksrätter. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och håll helst såsen separat. Paprikan och majsen förlorar sin krispighet när de förvaras; värm dem försiktigt i en panna och tillsätt den kalla såsen och koriandern först vid servering.
Blanda yoghurten med sumak, citronsaft och en nypa salt. Ställ åt sidan medan du förbereder grönsakerna.
Hetta upp en gjutjärnspanna på hög värme. Pensla paprikorna tunt med ½ matsked olivolja och lägg dem i pannan. Rosta dem i 10–14 minuter och vänd regelbundet med en tång tills skalet har sotats runt om och fruktköttet börjar mjukna. Rosta dem i omgångar vid behov.
Lägg paprikorna i en skål och täck över i 8 minuter. Dra sedan av det lösa skalet. Låt stjälkar och frön sitta kvar eller ta bort dem om du vill; ta vara på eventuell saft som runnit ut.
Torka majskornen torra. Hetta upp den resterande matskeden olivolja i samma panna på medelhög till hög värme. Tillsätt majsen och stek i 6–8 minuter, vänd runt då och då, tills kornen är gyllenbruna på sina ställen. Smaka av med resten av saltet.
Fördela paprikorna på ett fat och skeda över yoghurten eller servera den vid sidan av. Lägg den varma majsen ovanpå och toppa med koriander.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.