Frasig smördeg, mjuk purjolök och krämig getost gör den här pajen till en härlig kvällsmåltid. Med en fräsch grön sallad till blir det något gott på bordet utan större krångel.
När dagarna blir kortare passar en varm paj på plåt perfekt för en avslappnad kväll vid matbordet. Purjolöken blir mjuk och mild i ugnen, medan getost och timjan ger ett smakrikt och väldoftande täcke. En fräsch sallad med äpple bidrar med krispighet och syra som bryter av mot den gyllenbruna degen. Ställ fram pajen och skär den i bitar medan den fortfarande är varm.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skär purjolöken i tunna ringar och skölj dem noggrant. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna. Stek purjolöken med en nypa salt på medellåg värme i 7–9 minuter tills den är mjuk, men inte brynt. Vänd runt då och då och låt den sedan ånga av en stund.
Rulla ut smördegen med bakplåtspappret på plåten. Skär försiktigt ett snitt i degen med en kniv, ungefär 2 cm från kanten, så att en ram bildas utan att skära igenom helt. Nagga mitten regelbundet med en gaffel. Förgrädda degen i 8 minuter.
Rör ihop crème fraîche och dijonsenap och smaka av med svartpeppar. Ta ut plåten ur ugnen. Tryck försiktigt till eventuella luftbubblor i mitten och bred ut crème fraîche-blandningen där, innanför den skurna ramen.
Fördela purjolöken över botten. Smula getosten över och strö på timjanbladen. Vispa upp ägget och pensla endast degkanten med det.
Grädda pajen i 18–20 minuter tills den är gyllenbrun och genomgräddad. Titta till den efter 15 minuter: om kanten får färg snabbt, sänk temperaturen något. Låt pajen vila i 5 minuter innan du skär upp den.
Gör salladen under tiden. Skölj och torka salladsbladen. Skär äpplet i tunna klyftor. Vispa ihop äppelcidervinägern med den återstående matskeden olivolja och en nypa salt till en dressing. Vänd ner dressingen i salladen och äpplet precis före servering.
Skär den varma pajen i fyra bitar och servera med salladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.