Blomkål får långsamt mjukna i rödvin tillsammans med lök, ansjovis, oliver och pecorino. Resultatet är mjukt och smakrikt, med en aromatisk sås som du kan torka upp från tallriken med bröd.
Cavolfiore affogato betyder bokstavligen ”dränkt blomkål”: grönsaken tillagas under lock i vätska, här framför allt rödvin. Det är en siciliansk tillagningsmetod med regionala och husliga variationer. En del varianter använder en annan ost eller utesluter vissa ingredienser; även förhållandet mellan vin och blomkål varierar. I det här receptet används lök, ansjovis, oliver och pecorino. Tillsammans ger de blomkålen ett smakrikt djup, medan vinet bildar en mörk, aromatisk vätska under tillagningen.
Blomkål finns i Sverige framför allt i riklig mängd från sensommaren till och med vintern, men går att köpa året runt. Välj ett fast huvud med täta buketter och skär det i ungefär lika stora bitar. Du kan också använda stammen: skala bort det sega yttersta lagret och skär den mjuka insidan i skivor. Då tillagas allt jämnt och mindre går till spillo.
Att blomkålen tillagas varsamt är viktigare än att den får färg. I en kastrull med tättslutande lock kan blomkålen ångas och sjuda lugnt i vätskan som vinet, löken och grönsaken avger. Håll värmen låg; vid för hög värme avdunstar vinet innan blomkålen har mjuknat. En tjockbottnad kastrull hjälper till att fördela värmen jämnt. Rör helst inte om för ofta under tillagningen, så att buketterna håller sig hela. Om botten är torr medan grönsaken fortfarande är fast, tillsätt en liten skvätt vatten.
Ansjovisen löser till stor del upp sig och ger sälta och umami, utan att rätten behöver smaka tydligt av fisk. Smaka därför av först på slutet innan du tillsätter salt: oliver, ansjovis och pecorino är redan salta. Svarta oliver ger en fyllig, något fruktig smak; gröna oliver kan användas i stället, men ger en friskare och kraftigare smak. Pecorino bidrar med en kryddig sälta. Använd gärna en mild italiensk ost som smälter bra om du vill ha en mjukare smak.
Servera blomkålen varm som tillbehör, med kokspadet över och ett gott bröd bredvid att suga upp såsen med. Den passar till stekt kött eller fisk, men kan också ingå i en måltid med flera grönsaksrätter. Ställ in resterna i kylen snabbt i en tättslutande behållare och ät dem inom tre dagar. Värm dem försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills allt är genomvarmt.
Dela blomkålen i medelstora buketter och skär den skalade stammen i skivor. Skär löken i tunna ringar och riv pecorinon.
Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull med lock på låg värme. Tillsätt löken och låt den mjukna i 5 minuter utan att få färg.
Lägg ungefär hälften av blomkålen ovanpå löken. Fördela hälften av ansjovisen, oliverna och pecorinon över. Upprepa med resten av blomkålen och den återstående ansjovisen, oliverna och pecorinon.
Häll rödvinet och vattnet längs kanten av kastrullen. Tillsätt svartpeppar och låt försiktigt koka upp på låg värme.
Lägg på locket och låt blomkålen sjuda på låg värme i 35–45 minuter, tills buketterna är mjuka men fortfarande håller ihop. Kontrollera halvvägs att det fortfarande finns lite vätska i botten; tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Smaka av kokspadet och tillsätt salt endast om det behövs. Servera varmt, med vätskan från kastrullen över blomkålen och bröd till.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.