Krispigt stekt tempeh med ingefära, lime och sesam får en fräsch kontrast av äpple och kål. På stadigt rågbröd blir det en lunch med mustiga, nötiga smaker och härligt mycket crunch.
Den här rågbrödsmackan bygger på kontraster: tempehn är fast, mustig och nötig, medan äppel- och kålsalladen är saftig och friskt syrlig. Rågbröd har tillräckligt mycket karaktär för att hävda sig mot soja och sesam. Välj stadiga skivor som är lätta att lägga på; väldigt mjukt bröd blir snabbt fuktigt när salladen hamnar ovanpå.
En kort marinad med soja, färsk ingefära och limesaft ger tempehn smak utan att skivorna blir blöta. Tio minuter räcker. Låt överflödig marinad rinna av en stund innan du vänder tempehn i sesamfröna: då fastnar fröna bättre och det blir inget blött lager i pannan. Stek på medelhög värme i ett tunt lager olja. Om du steker lugnt hinner sesamfröna bli gyllenbruna innan tempehn får för mycket färg.
Vitkål förblir krispig när den skärs i tunna strimlor och passar fint till det mjuka, lätt syrliga äpplet. Äpple och kål finns det gott om särskilt på hösten och vintern, men lagringsduglig kål och äpplen brukar också gå att hitta utanför säsongen. Strimla kålen så fint som möjligt med en vass kniv eller mandolin; tunna strimlor tar upp risvinägern jämnare. Blanda salladen strax före servering så att äpplet håller sig fräscht och kålen behåller sin spänst.
Risvinäger har en mildare syra än många vinäger gjorda på vin. Om du inte har någon kan du använda äppelcidervinäger och börja med lite mindre; smaka av och tillsätt mer vid behov. Lite honung rundar av dressingen, men ta inte för mycket så att brödet inte blir sött. Du kan byta ut vitkålen mot finstrimlad spetskål. Använd färsk ingefära och lime till tempehn om det går; citronsaft fungerar också, men ger en något annorlunda fräschör.
Rosta rågbrödet lätt om du vill ha det stadigare och få en krispig yta. Lägg på fyllningen precis före servering, med salladen under eller bredvid tempehn, så att brödet inte hinner suga åt sig för mycket vätska. Servera två fyllda skivor per person till lunch, gärna med resten av kålsalladen vid sidan av. Förvara rester av tempeh och sallad övertäckta var för sig i kylskåpet och ät dem inom två dagar; stek tempehn snabbt i en panna igen så blir utsidan lite krispig på nytt.
Skär tempehn i skivor som är ungefär ½ cm tjocka. Rör ihop soja, ingefära och limesaft i en grund form. Vänd ner tempehn och låt marinera i 10 minuter; vänd skivorna efter halva tiden.
Strimla under tiden vitkålen tunt. Skär äpplet i tunna stavar. Blanda risvinäger, honung, salt och några varv med svartpepparkvarnen i en skål. Vänd ner kål och äpple i dressingen och ställ åt sidan.
Ta upp tempehn ur marinaden och låt överflödig vätska rinna av en kort stund. Tryck fast sesamfrön på båda sidor av skivorna.
Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn i ett lager i 3–4 minuter per sida, tills sesamfröna är gyllenbruna och tempehn är genomvarm. Stek i två omgångar om det behövs.
Rosta rågbrödet lätt om du vill. Fördela äppel- och kålsalladen på skivorna och lägg sesamtempehn ovanpå. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.