Tunt skivad, krispig stjälkselleri och fast päron får en frisk yoghurtdressing med citron och senap. Blåmögelost och rostade valnötter bidrar med sälta och djup; servera salladen direkt, medan päronet fortfarande är fräscht och sellerin krispig.
Stjälkselleri är här mer än en krispig bas: den friska, lätt peppriga smaken balanserar det söta päronet och den rika blåmögelosten. Skär stjälkarna så tunt som möjligt med en vass kniv eller mandolin. Tunna skivor tar upp lite dressing men behåller sin spänst. Använd också de små bladen från sellerins mitt; de har en tydlig sellersmak och passar bra till päronet. Salladen är tänkt som tillbehör för fyra personer, men med bröd kan den också bli en lätt lunch.
Välj päron som är mogna men fortfarande fasta. Ett mjukt päron blir snabbt mosigt när du blandar salladen och släpper vätska i dressingen. Päron är ofta som bäst på hösten och vintern, men viktigast är att de doftar fräscht och fortfarande ger lite motstånd vid lätt tryck. Citronsaft hjälper det skurna päronet att behålla sin ljusa färg längre och ger den krämiga dressingen den fräschör den behöver. Vispa ihop yoghurt, senap, citron och olivolja i en skål först; då fördelas senapen jämnt och dressingen förblir lätt i stället för tung.
Att rosta valnötter är ett litet steg som gör stor skillnad. Värm dem i en torr stekpanna på medelhög värme och skaka pannan regelbundet tills de doftar och får lite färg här och där. Låt dem svalna innan du tillsätter dem: då håller de sig krispigare och smular inte sönder lika lätt. Håll koll på dem, eftersom nötter kan brännas på kort tid. Blåmögelost varierar mycket i sälta och styrka. En mild, krämig variant ger ett mjukare resultat; en kraftig ädelost gör salladen mer smakrik. Smula ner osten sist, så får du både små salta bitar och större krämiga munsbitar.
Blanda salladen precis före servering. Då håller stjälksellerin sig fast och päronet drar inte i onödan vätska ur dressingen. Smaka av dressingen innan du tillsätter salt: ost och senap bidrar redan med mycket smak. Om salladen är lite för syrlig kan du röra ner en extra sked yoghurt i dressingen; om den i stället känns fadd kan du tillsätta en skvätt citron eller lite svartpeppar. Har du inga valnötter hemma? Rostade hasselnötter ger också ett härligt krisp. Servera till en matig quiche, stekt kyckling eller en enkel linsrätt. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem helst nästa dag; då blir konsistensen mjukare.
Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter. Skaka pannan regelbundet tills nötterna doftar och får lite färg. Låt svalna och hacka grovt.
Rör ihop yoghurt, dijonsenap, olivolja och 1 matsked citronsaft i en rymlig skål. Smaka av med salt och några varv med svartpepparkvarnen.
Skölj och torka stjälksellerin. Skär stjälkarna på snedden i mycket tunna skivor och hacka de fina bladen grovt. Lägg i skålen och blanda runt med dressingen.
Skär päronen i kvartar, ta bort kärnhusen och skär fruktköttet i tunna skivor. Blanda genast med återstående ½ matsked citronsaft och vänd försiktigt ner dem i stjälksellerin.
Lägg upp salladen på ett fat. Smula över blåmögelosten och strö över de rostade valnötterna och selleribladen. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.