Saftiga räkor med stark sambal, vitlök och limeblad får en frisk, lätt rökig kontrast av grillad ananas. Servera med ris och lime för en komplett måltid.
Sambal udang betyder räkor med sambal och förekommer i olika varianter i det malaysiska och bredare sydostasiatiska köket. Det här är en modern, malaysiskt inspirerad version, inte ett försök att återge en särskild regional klassiker. Räkorna steks snabbt med sambal, vitlök och limeblad; grillad ananas ger rätten en sötare och rökigare ton. Kombinationen fungerar eftersom saftigt, starkt och friskt får stå sida vid sida, i stället för att ananasen kokas till en söt sås.
Välj fasta, skalade råa räkor, färska eller tinade. Torka dem noga: fukt i pannan sänker temperaturen och gör att de snarare ångkokas än steks. En mogen ananas doftar mer och är saftigare, men ska fortfarande vara fast nog att grilla i skivor. Frukten finns att köpa året runt; mognaden varierar från exemplar till exemplar, så leta efter en söt doft vid botten och undvik frukt som är mjuk eller stötskadad. Färska limeblad, som också säljs under namnet daun limau purut, har en tydlig citrusdoft. Skär bort mittnerven och finstrimla bladen så att de är behagliga att äta.
Grilla ananasen först i en het grillpanna, utan olja. Då får ytan färg medan insidan förblir saftig. Låt sedan skivorna vila en stund medan du steker räkorna. Det går också bra med en vanlig stekpanna, även om du då får mindre tydliga grillränder. Stek vitlöken och sambalen bara en kort stund innan du lägger i räkorna; vitlök bränns lätt och kan bli bitter. Räkorna är klara när de är ogenomskinliga och precis börjar böja sig. Ta då bort dem från värmen, eftersom de blir fasta och torra om de tillagas för länge.
Sambal oelek ger en direkt chilistyrka; börja med mindre om din sambal är starkare än väntat. För mer djup kan du tillsätta lite trassi, men det förändrar smaken och behövs inte i det här receptet. Har du inga limeblad hemma? Använd lite finrivet limeskal i stället; doften blir annorlunda, men passar ihop med limen i rätten. Servera med ångkokt vitt ris, limeklyftor och koriander. Förvara rester övertäckta i kylen inom två timmar och ät dem inom två dagar. Värm försiktigt tills allt är ordentligt varmt; kort uppvärmning hjälper räkorna att förbli saftiga.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Håll det varmt under lock medan du tillagar resten.
Värm en grillpanna på medelhög till hög värme. Grilla ananasskivorna 2–3 minuter per sida, tills de fått tydliga bruna fläckar. Lägg dem på en tallrik.
Torka räkorna torra med hushållspapper. Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek vitlöken, sambalen och limebladen i 30 sekunder under omrörning.
Tillsätt räkorna och stek dem 1–2 minuter per sida, tills de är ogenomskinliga och precis börjar böja sig. Rör ner sockret, limesaften och saltet och ta stekpannan från värmen.
Fördela riset och den grillade ananasen på tallrikar. Lägg på sambalräkorna och strö över koriander. Servera med limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.