Krämig havregröt får ett fylligt djup av miso, tillsammans med ett stekt ägg, salladslök, sesam och några droppar chiliolja som ger sting och kontrast. På ungefär en kvart står den här varma frukosten på bordet.
Havregröt behöver inte vara söt. I den här versionen kokar du havregryn i vatten eller mild grönsaksbuljong och rör ner miso mot slutet. Gröten blir mjuk och krämig, med lite tuggmotstånd kvar från grynen. Miso ger en salt, fyllig smak som passar bra ihop med den milda havren. Välj helst en buljong utan tillsatt salt, eftersom miso redan bidrar med sälta. Med vatten blir smaken mer neutral och mison märks tydligare.
När du tillsätter mison spelar roll. Ta först kastrullen från värmen och rör ut misopastan med en sked varm gröt tills den är slät, innan du blandar ner den i kastrullen igen. Då slipper du klumpar och kan lättare dosera. Vit miso är oftast mild och lite söt, medan gul eller röd miso har kraftigare och saltare smak – börja därför med lite mindre av den. Smaka av innan du tillsätter extra salt. Använd grova havregryn för en frukost som går snabbt att laga. Stålkrossad havre behöver koka mycket längre och kräver en annan mängd vätska.
Ett stekt ägg gör gröten till en mättande måltid och bidrar med en andra konsistens: en frasig stekyta runt en mjuk gula. Stek ägget i en liten stekpanna medan havren sjuder, så drar tillagningen inte ut på tiden i onödan. Salladslök ger en frisk, skarp ton, sesam lite crunch och chiliolja värme. Oljan är tänkt som en avslutning: några droppar räcker för att inte ta över misosmaken. Om du vill ha mildare hetta kan du hoppa över chilioljan eller bara använda några droppar.
Det finns enkla variationer som behåller grundidén. En skvätt extra vatten gör gröten lösare, medan lite mindre vätska ger en tjockare konsistens som går att äta med sked. Om du vill ha en vegetarisk version använder du vatten eller buljong utan animaliska ingredienser och kontrollerar misoförpackningen om det är viktigt för dig. Har du ingen salladslök hemma? Lite finhackad gräslök går också bra, även om smaken är mildare. Tillsätt inga extra salta tillbehör innan du har smakat.
Servera havregröten direkt, medan den är varm och ägget behåller sin form. Ställ gärna fram chilioljan vid sidan av, så att alla själva kan välja styrka. Receptet passar bäst som en portion per person på morgonen: havregröt tjocknar rejält när den svalnar. Om det ändå blir gröt över, kyl ner den snabbt, förvara den övertäckt i kylskåpet och värm den ordentligt med en skvätt vatten. Stek helst ägget precis före servering.
Lägg havregrynen och vattnet eller buljongen i en kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 6–8 minuter. Rör om regelbundet tills gröten är krämig.
Ta kastrullen från värmen. Rör först ut mison med en matsked varm gröt tills den är slät och blanda sedan ner den i resten av gröten.
Värm under tiden den neutrala oljan i en stekpanna på medelhög värme. Stek äggen tills vitan har stelnat och kanterna är gyllenbruna.
Fördela havregröten i två skålar. Lägg ett stekt ägg i varje skål och toppa med salladslök, sesamfrön och några droppar chiliolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.