Grova havregryn blir en salt frukost med vit miso och smör. Söta, krispiga päron, rostade hasselnötter och några droppar chiliolja gör den lena gröten mer spännande.
Havregrynsgröt behöver inte vara söt. I den här skålen ger vit miso och lite smör gröten en fyllig, salt bas, medan päron bidrar med saftighet och mild sötma. Hasselnötter ger en rostad, krispig tugga och chiliolja tillför en liten varm ton. Använd oljan sparsamt så att den inte tar över päronsmaken. Resultatet är lent och krämigt, men inte enformigt: varje sked får sin egen smak av tillbehören.
Grova havregryn behåller mer struktur än finare havregryn. Låt dem sjuda försiktigt och rör regelbundet längs kastrullens botten, särskilt mot slutet. Då tillagas de jämnt och gröten blir fast utan att bränna fast. Grynen suger åt sig vätska medan de kokar; om gröten känns för tjock för din smak kan du röra ner en skvätt varmt vatten. Ta kastrullen från värmen innan du tillsätter mison. Blanda gärna först ut den med en sked gröt i en liten skål, så blir den lättare att röra ut jämnt.
Vit miso är vanligtvis mild och lite söt i smaken, men salthalten varierar mellan olika märken. Smaka därför innan du tillsätter extra salt – oftast behövs det inte. En annan mild miso går också bra, men smaken blir då fylligare och saltare. Välj helst ett moget men fortfarande fast päron. Ett väldigt mjukt päron är svårt att skära i tunna klyftor och kan snabbt kännas mosigt. Päron finns lätt att få tag på under hösten och vintern, men ett fast päron från affären fungerar även under resten av året. Har du inga hasselnötter hemma? Mandlar ger också en rostad crunch.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de doftar och får lite färg här och där. Låt dem svalna innan du grovhackar dem, så behåller de sin krispighet. Gör gröten precis före servering och lägg inte på päronklyftorna och nötterna förrän i sista stund; då märks skillnaden mellan varmt och lent och friskt och krispigt tydligare. Servera skålen till frukost eller gör en större portion till brunch med lite extra havregryn. Om du får gröt över, låt den svalna snabbt, förvara den övertäckt i kylskåpet och värm den nästa dag med en skvätt vatten tills den är genomvarm. Lägg på de färska tillbehören först efter uppvärmningen.
Lägg havregryn och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda försiktigt på låg värme i 8–12 minuter. Rör om regelbundet tills grynen är mjuka och gröten är fast men krämig.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om då och då och ta av dem från pannan så snart de doftar och fått lite färg. Låt svalna och grovhacka.
Skär päronet i tunna klyftor. Rör ner smöret i havregrynsgröten när den är färdig och ta kastrullen från värmen.
Rör ner den vita mison tills den är jämnt fördelad. Smaka av; späd gröten med en skvätt varmt vatten om du vill ha den lite lösare.
Fördela gröten i två skålar. Toppa med päron och hasselnötter och avsluta med några droppar chiliolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.