Krispig havregranola med sesam och spiskummin ger den fylliga yoghurten en matig bas. Gurka, citron och dill ger fräschör; gör gärna extra granola till nästa skål.
Salt granola fungerar som ett krispigt strössel i stället för som en söt frukost. Havregryn utgör basen; sesam och solrosfrön ger en nötig smak och extra tuggmotstånd. Olivolja hjälper grynen och fröna att rostas jämnt, medan spiskummin ger en varm, jordig ton. Lite salt gör smakerna tydligare. Själva yoghurtskålen är däremot sval och fräsch, så varje tugga bjuder på en kontrast mellan krämigt, krispigt och saftigt.
Rosta granolan i ett jämnt lager på en bakplåt. En måttlig ugnstemperatur ger havregrynen och fröna tid att bli gyllenbruna utan att sesamen snabbt bränns. Rör om efter halva tiden, särskilt längs kanterna där plåten ofta är som varmast. Granolan blir riktigt krispig först när den svalnar; bedöm därför inte konsistensen medan den fortfarande är varm. Bred vid behov ut den efter gräddningen om det ligger stora, fuktiga klumpar på plåten.
Gurka innehåller mycket vätska. Skär den därför strax före servering och torka vid behov av extra blöta bitar med hushållspapper. Då håller sig yoghurten fast och granolan blir inte mjuk direkt. Citronsaft ger en frisk syrlighet som kontrast till den fylliga yoghurten och de rostade fröna. Dill passar bra till den kombinationen; finhacka bladen och spara några små kvistar till garnering. Har du ingen färsk dill hemma? Gräslök ger en mildare, lökliknande smak. En skvätt vitvinsvinäger kan ersätta citronsaften.
Servera granolan direkt ovanpå yoghurtskålen, inte blandad i den: då håller den sig krispig längre. Mängden granola är större än vad som behövs till två skålar, så att du kan spara en portion. Låt den svalna helt och lägg den sedan i en ren, tättslutande burk på en torr plats; tillsätt yoghurten och gurkan först vid servering. För bästa konsistens bör granolan användas inom ungefär två veckor. Om den ändå har blivit lite mjuk, bred ut den på en bakplåt och värm den en kort stund i en låg ugn; låt den svalna helt igen innan du förvarar den.
Värm ugnen till 170 °C (över- och undervärme) och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Blanda havregryn, sesamfrön, solrosfrön, olivolja, spiskummin och salt i en skål. Fördela blandningen i ett jämnt lager på bakplåten.
Grädda granolan i 20–24 minuter. Rör om efter ungefär 12 minuter och ta ut plåten ur ugnen så snart havregrynen är gyllenbruna. Låt svalna helt; då blir granolan krispig.
Rör under tiden ihop yoghurten med citronsaften och några varv svartpeppar. Finhacka dillen och rör ner det mesta i yoghurten.
Skär gurkan i små tärningar. Fördela yoghurten i två skålar och lägg gurkan ovanpå.
Strö en generös portion granola över yoghurten i varje skål. Toppa med den sparade dillen och servera genast. Förvara den återstående, avsvalnade granolan lufttätt och torrt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.