En luftig, gyllenbrun pannkaka med höga, krispiga kanter, toppad med mjuk purjolök, skarp senap och riven lagrad ost. Citron gör den fylliga toppingen frisk; perfekt som lunch för två.
En Dutch baby får sin karakteristiska form när smeten snabbt reser sig i en rykande het, ugnssäker panna. Resultatet hamnar någonstans mellan en tunn pannkaka och en luftig ugnsrätt: kanterna blir krispiga och bruna, medan mitten förblir mjuk. Använd en gjutjärnspanna eller en stadig stekpanna av metall som är cirka 24 centimeter. En ordentligt het panna hjälper smeten att resa sig direkt; en kall panna ger inte lika höga kanter.
Smeten är enkel: ägg, mjölk, mjöl och salt. Vispa den precis slät och låt den gärna stå i fem minuter medan ugnen värms upp. Några små klumpar är inget problem; att vispa länge gör inte smeten bättre. Mjölk och ägg fungerar bäst när de inte är iskalla. Ställ in pannan med smör eller olja först när ugnen är ordentligt varm och häll försiktigt i smeten. Undvik helst att öppna ugnsluckan under gräddningen: det plötsliga temperaturfallet kan få pannkakan att sjunka ihop.
Purjolöken får sjuda långsamt för sig, så att den blir mjuk och mild utan att bli brun eller trådig. Skär den i tunna ringar och skölj dem noga; det gömmer sig ofta sand mellan lagren. Lagrad ost ger en fyllig, salt smak som passar fint ihop med den söta purjolöken. Riv gärna osten själv, så att den faller luftigt över den varma toppingen. En tesked senap och lite citronsaft ger lagom mycket skärpa och syra för att balansera helheten. Använd gärna grovkornig senap för lite mer tuggmotstånd, eller dijonsenap för en slät och skarp smak.
Pannkakan sjunker ihop lite av sig själv efter gräddningen; det är precis som det ska vara. Fördela purjolöken och osten över den direkt, så att osten mjuknar av eftervärmen. Servera genast, medan kanten fortfarande är krispig, gärna med en enkel grönsallad eller några rädisor för extra fräschör. För en matigare lunch kan du servera ett stekt ägg till, men Dutch baby är redan både fyllig och mättande som den är. Rester blir mindre krispiga; förvara dem övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i ugnen på låg temperatur. Kanten blir då inte riktigt som när den är nygräddad i pannan.
Värm ugnen till 220 °C. Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt i en bunke till en slät smet. Låt stå medan du förbereder purjolöken.
Skär purjolöken i tunna ringar och skölj dem noggrant. Smält 10 g smör i en stekpanna på medellåg värme. Lägg i purjolöken och låt sjuda i 8–10 minuter, rör om då och då, tills den är mjuk. Rör ner senap och citronsaft och smaka av med svartpeppar. Ta pannan från värmen.
Ställ in en ugnssäker stekpanna på cirka 24 cm i ugnen och låt den bli het i 5 minuter. Ta ut pannan med grytlappar, lägg i resterande 10 g smör och snurra pannan så att botten och kanterna täcks.
Häll smeten i den heta pannan och ställ genast tillbaka den i ugnen. Grädda i 16–20 minuter utan att öppna ugnsluckan, tills kanterna har rest sig högt och är gyllenbruna och mitten ser färdig ut.
Ta ut pannan ur ugnen. Fördela den sjudna purjolöken och den rivna lagrade osten över pannkakan. Servera genast, medan kanterna fortfarande är krispiga.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.