Matiga vita lupinbönor, krispig fänkål och rädisor får friskhet av citron och persilja. Krispigt stekta kaprisbär ger salta små smakbitar. Servera den här medelhavsinspirerade salladen med surdegsbröd till lunch.
Vita lupinbönor gör salladen mättande utan att grönsakerna hamnar i skymundan. De har ett fast, lätt nötigt tuggmotstånd och tar upp dressing bra. Använd bönor på burk eller i vakuumförpackning som säljs färdiga att äta; lupinbönor måste ha bearbetats korrekt för att kunna ätas. Skölj dem och låt dem rinna av, så att det salta spadet från förpackningen inte tar över den friska dressingen. Vissa lupinbönor har ett fast skal. Du kan låta det sitta kvar eller ta bort det om du vill ha en mjukare konsistens.
Fänkål och rädisor bidrar med varsin sorts krispighet. Tunt skivad fänkål är saftig och lätt anisaktig, medan rädisor ger en skarpare, pepprig ton. En mandolin ger jämna skivor, men en vass kniv fungerar också; skär då så tunt som det är praktiskt möjligt. Salladen passar fint i övergången mellan vår och sommar, när fänkål och rädisor ofta finns i överflöd, men den är inte bunden till någon särskild årstid. Välj fänkålsknölar som känns fasta och rädisor med slätt skal.
Citronen bidrar med två sorters friskhet: saften gör den oljiga dressingen pigg, medan små bitar fruktkött ger en saftig, syrlig smak när du äter. När du krossar fänkålsfröna lätt frigörs aromen och sprids bättre i dressingen. Använd en mortel eller den platta sidan av en kniv; du behöver inte mala dem fint. Torka kaprisen innan den läggs i den heta oljan. Då stänker oljan mindre och kaprisen kan stekas krispig. Ta upp den ur pannan så snart den slår ut och låt den rinna av, så behåller den sin krispiga yta.
Har du inte tillgång till lupinbönor? Stora vita bönor är ett bra alternativ, även om de oftast är mjukare och mindre fasta. Använd helst kapris i salt eller lag och skölj den; låt den sedan torka ordentligt. Lite extra citronsaft kan fräscha upp dressingen om bönorna eller kaprisen smakar salt. Persilja kan bytas ut mot finhackad dill, som passar bra ihop med fänkål. Håll resten av salladen enkel: surdegsbröd räcker för att suga upp dressingen. Servera salladen strax efter att du blandat den för maximal krispighet; förvara rester övertäckta i kylskåpet och håll brödet separat.
Skär fänkålsknölen i papperstunna skivor och rädisorna i tunna skivor. Finhacka persiljan. Skär ut hinnfria klyftor av citronen med en vass kniv och ta vara på saften; pressa resten av citronen.
Krossa fänkålsfröna grovt i en mortel. Blanda dem med 2 matskedar olivolja, 1 matsked citronsaft och svartpeppar. Smaka av innan du tillsätter salt: lupinbönor och kapris kan redan vara salta.
Hetta upp den återstående matskeden olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den torra kaprisen och stek i 2–3 minuter, tills den slår ut och blir krispig. Lägg upp den på hushållspapper.
Blanda lupinbönorna, fänkålen, rädisorna, persiljan och citronklyftorna i en rymlig skål. Vänd ner dressingen och smaka av; tillsätt lite mer citronsaft om det behövs.
Fördela salladen på två tallrikar och strö över den krispiga kaprisen. Servera med surdegsbröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.