Rå rotselleri ger salladen ett rejält, friskt crunch. Moget päron gör senaps- och vinägerdressingen mildare, medan rostade hasselnötter bidrar med en jordig, krispig kontrast.
Rotselleri kokas eller rostas ofta, men rå har den ett fint, saftigt tuggmotstånd och en lätt jordig smak. Skuren i tunna strimlor blandas den lätt med dressing utan att bli sladdrig. Skala rotsellerin ordentligt: skalet är ofta knöligt och kan vara segt. En vass kniv fungerar bra; med en mandolin går det snabbare att skära jämna strimlor, men använd då fingerskyddet. Rotselleri är en välbekant grönsak framför allt på hösten och vintern, när rejäla, friska sallader passar bra till mustigare rätter.
Päronet bidrar med saftighet och mild sötma, men välj ett som är moget och fortfarande håller formen. Ett väldigt mjukt päron faller snabbt sönder när du blandar salladen. Conference eller ett annat fast matpäron passar bra; använd det du får tag på. Skär päronet precis före servering, eftersom fruktköttet kan missfärgas med tiden även med vinäger. Äppelcidervinägern ger en klar, fruktig syra. Dijonsenap binder oljan till en dressing som fastnar på grönsaksstrimlorna. Smaka av innan du kryddar salladen: senap och vinäger varierar i styrka.
Hasselnötterna är mer än en garnering här: deras rostade, fylliga smak ger en tydlig kontrast till det friska päronet och rotsellerin. Rosta dem i en torr stekpanna på medelhög värme och håll uppsikt; när de börjar dofta och får lite färg här och där är de klara. Låt dem svalna innan du grovhackar dem, så behåller de sin krispighet. Persilja ger en grön, örtig ton utan att ta över de andra smakerna. Byt gärna ut den mot gräslök, men använd inte för mycket: salladen ska smaka friskt, inte av örter.
Servera salladen direkt, till exempel till stekt vitfisk eller som en rejäl lunch med bröd och ost. Den passar också bra till rostade grönsaker eller en matig quiche. För lite extra syra kan du ersätta en del av äppelcidervinägern med citronsaft; tillsätt lite i taget och smaka av under tiden. Blanda först dressingen med rotsellerin och päronet och strö över hasselnötterna precis före servering, så behåller de sitt tuggmotstånd. Om du vill förbereda i förväg kan du göra dressingen och de rostade nötterna separat. Vänta helst med att skära och blanda rotsellerin och päronet till strax före måltiden; en blandad sallad kan släppa vätska i kylskåpet och förlora sin krispighet.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter, tills de doftar och får lite färg. Skaka pannan regelbundet. Låt svalna och grovhacka.
Vispa ihop dijonsenapen, äppelcidervinägern och olivoljan i en rymlig skål till en slät dressing. Smaka av med salt och några varv svartpeppar från kvarnen.
Skala rotsellerin och skär den i fina strimlor. Skär päronet i tunna strimlor precis före du blandar salladen. Grovhacka persiljan.
Vänd ner rotsellerin, päronet och persiljan i dressingen. Smaka av och tillsätt mer salt eller peppar vid behov.
Lägg upp salladen på ett fat och strö över de hackade hasselnötterna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.