Tunna, spetsmönstrade roti jala att fånga upp en sked aromatisk karrisås med, med mjuk aubergine från grillpannan som matig fyllning. En modern, grönsaksrik lunch med den malaysiska pannkakan som utgångspunkt.
Roti jala är en malaysisk pannkaka med ett karaktäristiskt öppet mönster. Namnet syftar på det nätliknande utseendet: en tunn smet ringlas i fina strängar över en het panna och gräddas till en lätt och mjuk pannkaka. Roti jala serveras ofta till curry, så att de mjuka strängarna kan suga upp såsen ordentligt. I det här receptet finns den kombinationen kvar, men pannkakan får grillad aubergine som fyllning. Det är en modern tolkning, inte ett påstående om att aubergine ingår i den traditionella fyllningen.
Smeten ska ha en tunn konsistens som går lätt att hälla. Kokosmjölk ger en mild rundhet; ägg hjälper pannkakan att hålla ihop och lite gurkmeja färgar den guldgul. Sikta mjölet och vispa bort eventuella klumpar innan du häller smeten i en spritspåse eller en roti-jala-flaska. En flaska med liten öppning fungerar också, så länge du kan göra fina strängar med den. Om smeten är för tjock efter vilan kan du vispa ner en matsked vatten. För tunn? Tillsätt lite mjöl och vispa slät igen.
Auberginen får en annan konsistens än pannkakan: mjuk inuti, med mörka, lätt rökiga fläckar på utsidan. Skär auberginerna på längden och grilla dem i en ordentligt het grillpanna utan att fylla pannan för mycket. Då får de färg i stället för att ångas. Stora auberginer finns att få året runt; under de varmare månaderna hittar du ofta också lokalt odlade. Välj auberginer som känns fasta och har ett glänsande skal.
Karrisåsen förenar kryddor, ingefära och vitlök med kokosmjölk. Malaysiska curryblandningar skiljer sig åt mellan märken och innehåll, så börja med den angivna mängden och smaka av innan du tillsätter mer salt eller chili. Använd ett milt currypulver om du vill låta auberginen och pannkakan stå i centrum. För en hetare sås kan du tillsätta en nypa chilipulver; det är valfritt och behövs inte i grundreceptet. En skvätt lime på slutet balanserar den krämiga såsen.
Servera roti jala varm, vikt eller löst ihoprullad, med aubergine och sås bredvid att doppa i. Då syns de spetsmönstrade kanterna, och alla kan själva bestämma hur mycket sås de vill ha till varje tugga. Delarna är godast nygjorda: pannkakorna håller sig mjuka och auberginen behåller mer av sin grillade konsistens. Om du får sås över, låt den svalna snabbt, ställ den övertäckt i kylskåpet och värm den senare tills den är genomvarm; rör om medan du värmer så att kokosmjölken blir jämnt varm.
Vispa ihop mjöl, ägg, 180 ml kokosmjölk, 120 ml vatten, gurkmeja och ¼ tsk salt i en skål till en slät, tunn smet. Låt stå i 10 minuter. Smeten ska vara lätt att hälla; vispa vid behov ner lite mer vatten.
Gör såsen under tiden. Hetta upp 1 msk olja i en liten kastrull på medelhög värme. Fräs schalottenlöken försiktigt i 2 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära och currypulver och fräs under omrörning i 30 sekunder.
Häll 100 ml vatten och 200 ml kokosmjölk i kastrullen. Rör slätt, låt försiktigt koka upp och sjud i 6–8 minuter tills såsen tjocknar något. Smaka av med resterande ¼ tsk salt och saften från en halv lime. Håll varm.
Skär auberginerna på längden i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Pensla dem med resterande 1 msk olja och strö över resten av saltet. Hetta upp en grillpanna på hög värme och grilla skivorna i omgångar i 3–4 minuter per sida, tills de är mjuka och har tydliga mörka grillränder. Lägg åt sidan.
Häll smeten i en roti-jala-flaska eller en klämflaska med liten öppning. Hetta upp en nonstickpanna på cirka 20 cm på medelhög värme och smörj den mycket lätt. Spritsa smeten i tunna, korsande och överlappande strängar över pannan så att ett spetsmönster bildas.
Grädda roti jala i 1–2 minuter, tills ytan är torr och pannkakan lossnar från pannan. Vänd den inte. Vik i fyra delar eller rulla löst och upprepa med resten av smeten.
Fördela aubergine och roti jala på två tallrikar. Servera med den varma karrisåsen och den återstående halva limen i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.