Tjocka klyftor av sötpotatis får karamelliserade kanter och ett mjukt inre i en het ugn. En tunn sås med tahini och lime bidrar med krämighet och friskhet; koriander och chiliflakes sätter pricken över i.
Sötpotatis har en fyllig, söt smak i sig. När knölarna skärs i tjocka klyftor och rostas på hög temperatur får sötman en matigare motvikt: utsidan får färg och karamelliseras, medan mitten förblir mjuk. Ge klyftorna gott om plats på plåten. Ligger de för tätt släpper de ifrån sig mer vätska och får mindre färg. Lite olja hjälper kanterna att få färg; vänd dem efter halva tiden så att de tillagas jämnt.
Såsen tillför en annan sorts mjukhet. Tahini, en pasta av malda sesamfrön, är krämig och lätt bitter. Limesaft gör smaken piggare och balanserar sötman och fylligheten i sötpotatisen. Rör ner kallt vatten lite i taget: tahini kan först bli tjockare, men blir sedan slät och rinnande. Hur mycket vatten som behövs beror på hur fast tahinin är. Gör såsen tillräckligt tunn för att kunna skeda över, men inte så vattnig att den rinner av klyftorna.
Koriander ger en grön, örtig ton och chiliflakes tillför mild hetta. Ta mindre chili om du hellre vill känna den friska såsen tydligare, eller uteslut den helt. Har du ingen koriander hemma? Bladpersilja ger en annan, men också frisk örtighet. Citron kan ersätta lime; smaken blir då lite mindre aromatisk. Rör om såsen igen precis före servering om den har fått stå.
Servera klyftorna som tillbehör till rostade grönsaker, stekt fisk eller ett fat med baljväxter och gryn. De passar också som en del av en måltid med flera smårätter. Skeda över såsen precis före servering, så att de rostade kanterna inte mjuknar i onödan; ställ fram extra sås vid sidan av. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och senare värmas upp ordentligt i ugn eller stekpanna. Klyftorna blir dock mindre krispiga när de förvaras. Låt såsen bli rumstempererad separat och rör den slät med en liten skvätt vatten om den har tjocknat.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en rymlig plåt med bakplåtspapper.
Skrubba sötpotatisen och skär den på längden i tjocka klyftor, ungefär 2 cm. Blanda dem på plåten med olivoljan och saltet. Lägg dem med lite mellanrum.
Rosta klyftorna i 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De är klara när kanterna har fått färg och en kniv lätt glider genom mitten.
Rör under tiden ihop tahinin och limesaften i en liten skål. Vispa ner kallt vatten, en sked i taget, tills såsen är slät och tunn.
Lägg upp de varma klyftorna på ett fat. Skeda över tahini-limesåsen och strö över koriander och chiliflakes. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.