Rädisor blir mjuka inuti i ugnen och får lätt rostade kanter, samtidigt som de behåller sin milda pepprighet. Med frisk citronyoghurt, dill och krispigt bovete blir det här ett enkelt tillbehör med flera olika texturer.
Rädisor äts oftast råa, men värme gör smaken mildare och insidan saftig och mjuk. Halvera rädisorna så att de tillagas snabbt och får kontakt med den heta plåten med snittytan nedåt. På ungefär en kvart får de färg utan att bli helt sladdriga. Små rädisor blir vanligtvis klara före stora: stick en liten kniv i den största efter tolv minuter och ge dem några minuter till om det behövs. Låt lite blast sitta kvar upptill om den är fräsch och spänstig, men ta bort slaka blad.
I Nederländerna är rädisornas säsong framför allt från våren till hösten. På våren finns ofta knippen med blast att köpa; under resten av året kan du använda vanliga rädisor i lösvikt. Välj rädisor som känns fasta och inte har skrynkligt skal. Grekisk yoghurt ger en tjock, krämig bas som håller citronen och olivoljan väl. Om din yoghurt är tunnare kan du använda lite mindre citronsaft eller låta yoghurten rinna av en kort stund i en sil klädd med en ren kökshandduk.
Bovete ger rätten en nötig smak och ett rejält krisp som kontrast till de mjuka rädisorna och yoghurten. Använd hela, råa bovetekorn och rosta dem i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om regelbundet, eftersom de små kornen får färg snabbt. Ta av dem från pannan så fort de doftar gott och har blivit några nyanser mörkare; i en varm panna fortsätter de att tillagas en stund. Färdigrostat bovete från affären går också bra, men kontrollera om det redan är saltat innan du tillsätter mer salt.
Citronen gör yoghurten frisk, medan dill ger en fräsch, örtig ton. Chiliolja ger en liten värmande eftersmak; ta mindre eller hoppa över den om du inte vill ha hetta. Du kan byta ut dillen mot finhackad persilja, men då blir smaken mindre anislik. Servera rädisorna ljumma på yoghurten, så att kontrasten mellan den svala såsen och den varma grönsaken finns kvar. De passar till stekt fisk, en omelett eller ett fat med baljväxter.
För bästa konsistens strör du bovetet över rätten precis före servering; på yoghurt mjuknar det efter ett tag. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar och ätas inom två dagar. Förvara bovetet separat och tillsätt det precis före servering. Rädisorna är också goda kalla eller kan värmas försiktigt, men yoghurten serveras bäst kall eller rumstempererad.
Värm ugnen till 220 °C. Skölj rädisorna, torka dem och halvera dem på längden.
Blanda rädisorna med 1 msk olivolja och ¼ tsk salt. Lägg dem med snittytan nedåt på en plåt och rosta i 12–15 minuter, tills kanterna fått färg och de lätt går att sticka igenom med en liten kniv.
Rosta under tiden bovetekornen i en torr stekpanna på medelhög värme. Rör om regelbundet och stek i 4–6 minuter, tills de doftar gott och har fått lite färg. Skopa upp dem ur pannan och lägg dem på en tallrik för att svalna.
Rör yoghurten slät med citronsaften, resterande 1 msk olivolja och ¼ tsk salt. Blanda ner den finhackade dillen.
Bred ut citronyoghurten på ett serveringsfat. Fördela de varma rädisorna ovanpå och ringla över chilioljan. Strö över det rostade bovetet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.