Söta, lätt karamelliserade morötter får en frisk bädd av citronyoghurt och toppas med mynta, chiliolja och pistage. Ett färgstarkt tillbehör som passar lika bra varmt som ljummet.
Morötter har tillräckligt med naturlig sötma för att få fin färg i ugnen. Spiskummin tillför en varm, jordig smak utan att ta över grönsakens egen smak. Olivolja hjälper kryddorna att fastna på morötterna och ger dem brynta kanter. Dela tjocka morötter på längden eller skär dem i kvartar; jämnstora bitar tillagas jämnare än en blandning av hela och småskurna morötter. Tunna knippmorötter kan bli klara tidigare, så kontrollera dem efter ungefär tjugo minuter.
Ugnen ska vara ordentligt varm och morötterna ska ligga i ett lager på plåten. Om de ligger tätt släpper de ifrån sig vätska och ångkokas i stället för att rostas. Vänd dem efter halva tiden så att flera sidor får färg. De är klara när en kniv lätt glider in, men de fortfarande håller formen. Lite karamellisering ger smak och kontrast till den svala, krämiga yoghurten; alltför mörka fläckar smakar snabbt beskt.
Citron piggar upp yoghurten, medan apelsinskal ger en mildare, aromatisk citruston. Använd bara det färgade skalet: det vita märgskiktet under kan vara beskt. Rör ner skalet och citronsaften i turkisk yoghurt och smaka av innan du tillsätter salt. Om yoghurten är väldigt fast gör en liten skvätt vatten den lättare att bre ut. Grekisk yoghurt kan också bytas ut mot tjock naturell yoghurt; låt den rinna av en kort stund om den är vattnig.
Pistage ger ett rejält krisp och mynta en frisk, grön smak. Grovhacka pistagenötterna så att både större bitar och fina smulor blir kvar. Chiliolja ger hetta och en blank finish; ta mindre om oljan är stark eller servera den vid sidan av. Utan chiliolja är rätten fortfarande välbalanserad, men tillsätt gärna en nypa chiliflakes till morötterna om du vill ha lite mild hetta.
Servera morötterna som tillbehör till ris, linser eller kikärter, eller ställ fram dem med tunnbröd att doppa i yoghurten. De är också goda ljumma: låt dem svalna en kort stund efter rostningen och lägg på toppingen precis före servering. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet, helst morötterna för sig från yoghurt och pistage; ät dem inom två dagar. Värm morötterna i ugnen eller en stekpanna och lägg sedan till den kalla såsen och de krispiga tillbehören.
Värm ugnen till 220 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Blanda morötterna på plåten med olivolja, spiskummin och salt. Sprid ut dem i ett lager.
Rosta morötterna i 25–35 minuter, vänd dem efter halva tiden och ta ut dem ur ugnen när de är mjuka och har brynta kanter.
Rör under tiden yoghurten slät med citronskal, citronsaft och apelsinsaft. Smaka av och tillsätt lite salt om du vill.
Bred ut yoghurten på ett fat. Lägg de varma eller ljumma morötterna ovanpå och strö över apelsinskal, mynta och pistage.
Ringla över chiliolja och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.