Majrovor blir mjuka och söta i ugnen, med brynta kanter och en fast kärna. Apelsin, vinäger, rostade senapsfrön och färsk dill ger en frisk, örtig kontrast. Ett färgstarkt tillbehör som passar lika bra varmt som i rumstemperatur.
Majrovor har en milt pepprig smak som blir mildare och sötare när de rostas. I den här rätten skär du dem i klyftor, så att de får tillräckligt stor yta för att få färg samtidigt som mitten förblir fast. Små, späda majrovor är ofta lite mörare och har tunnare skal; större exemplar kan ha en kraftigare smak. Skala dem om skalet är segt eller skadat, men för fina späda majrovor räcker det oftast att skrubba dem ordentligt. Majrovor finns framför allt på hösten och vintern, och späda exemplar går även att få tag på under våren.
Ugnen ska vara ordentligt varm och klyftorna ska ligga i ett lager på plåten. Om de ligger för tätt avger de vätska och blir snarare mjuka än får brynta kanter. Skär klyftorna ungefär lika stora och stick in en liten kniv i den tjockaste biten efter tjugo minuter: spetsen ska gå in med lätt motstånd. Den exakta rostningstiden beror på majrovorna storlek och färskhet. En mörk plåt kan få dem att få färg snabbare på undersidan, så håll lite extra koll mot slutet.
Apelsinskal ger aromatisk citrusolja, medan saften bidrar med saftighet och en sötsyrlig smak. En skvätt vinäger balanserar sötman; mild vitvinsvinäger passar bra, men äppelcidervinäger går också fint. Senapsfröna ger små, varma och lätt nötiga smakinslag. Rosta dem hastigt i en torr stekpanna och ta av pannan från värmen så snart fröna börjar dofta eller poppa. Låt dem inte bli mörka, eftersom de då kan smaka beskt. Dill gör rätten frisk med en lätt ton av anis; tillsätt den först på slutet så att bladen behåller sin doft.
Servera majrovorna till ugnsstekt fläskkött, kyckling eller ett spannmål som pärlkorn eller farro. Citrus och dill passar också bra till linser. Om du vill ha en kraftigare, pepprigare ört kan du byta ut en del av dillen mot bladpersilja; använd inte för mycket, eftersom den kan ta över smaken av majrovorna. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och användas inom tre dagar. Värm dem försiktigt i ugnen eller i en stekpanna; då behåller klyftorna mer av sin konsistens än om du värmer dem länge i mikrovågsugnen. Strö gärna över lite extra färsk dill efter uppvärmningen.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Tvätta majrovorna och skala dem om skalet är tjockt eller segt. Skär dem i ungefär lika stora klyftor.
Blanda klyftorna med olivolja, salt och peppar på bakplåten. Sprid ut dem i ett lager och rosta i 20–25 minuter, tills kanterna är brynta och mitten är fast men genomlagad. Vänd dem efter halva tiden.
Rosta under tiden senapsfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter, tills de doftar och börjar poppa här och där. Ta av pannan från värmen.
Blanda apelsinskal, apelsinsaft och vinäger i en rymlig skål. Tillsätt de rostade senapsfröna.
Vänd ner de heta majrovorna i apelsinblandningen. Låt stå i 2 minuter så att de hinner suga åt sig lite dressing. Vänd sedan ner dillen och servera.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.