Varma, saftiga fikon på frisk tahiniyoghurt, med knaprigt rågbröd och en tunn stråle honung. En frukost- eller brunchrätt med krämiga, nötiga och knapriga inslag.
Färska fikon är oftast som bäst i slutet av sommaren och tidig höst, även om utbudet varierar från år till år och mellan olika butiker. Välj fikon som känns mjuka men inte läcker eller är stötta. Mogna fikon är naturligt söta och saftiga; när de värms en kort stund blir de ännu mjukare och kärnorna framträder tydligare. De behöver inte vara länge i ugnen: för hög värme gör dem mosiga och får mycket av saften att rinna ut. Utanför säsongen kan du också laga den här frukosten med fasta, mogna persikor eller plommon, halverade och eventuellt rostade lite längre.
Yoghurten gör rätten frisk och krämig. Tahini ger en fin smak av sesam och en lätt bitterhet som hindrar fikon och honung från att bli alltför söta tillsammans. Rör först ihop tahinin med citronsaft och en sked yoghurt till en slät blandning; tillsätt sedan resten. Tahini kan vara fast eller ganska rinnig, så om yoghurten blir väldigt tjock rör du ner en tesked vatten. Använd yoghurt med full fetthalt för en mjuk bas som går lätt att äta med sked. Grekisk yoghurt fungerar också, men är ofta tjockare och har en fylligare smak.
Rågbröd ger en fylligare, jordigare ton än müsli eller vitt bröd. När det steks i små smulor blir det knaprigt på utsidan samtidigt som det behåller sin karaktäristiska smak. Smula inte brödet alltför fint: grövre smulor ger mer tuggmotstånd och bränns inte lika lätt. Rågbröd varierar i fuktighet beroende på sort; stek smulorna några minuter extra i pannan på medellåg värme om det behövs, och rör om hela tiden. Ett fullkornsbröd med surdeg är ett bra alternativ, men har en mildare smak.
Servera fikonen så snart de kommer ut ur ugnen, så behålls kontrasten mellan varm frukt och sval yoghurt. Honungen är främst tänkt som en tunn avslutning; smaka först, eftersom mycket mogna fikon ibland inte behöver någon extra sötma. Rätten passar till frukost eller brunch och fungerar också som ett lätt morgonmål. Ställ fram lite extra yoghurt och rågbrödssmulor om du vill bjuda på en mer generös brunch. Du kan förbereda yoghurten och smulorna var för sig. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; håll smulorna för sig så att de förblir knapriga.
Värm ugnen till 200 °C. Halvera fikonen och lägg dem med snittytan uppåt i en liten ugnsform.
Rosta fikonen i 8–10 minuter, tills de är varma och saftiga men fortfarande håller formen.
Smula under tiden rågbrödet grovt. Smält smöret i en stekpanna på medellåg värme och stek smulorna i 4–6 minuter. Rör om regelbundet tills de är knapriga. Rör ner en liten nypa salt.
Rör tahinin och citronsaften släta i en skål. Blanda ner yoghurten och citronskalet.
Fördela tahiniyoghurten i två skålar eller på tallrikar. Lägg de varma fikonen ovanpå, strö över det knapriga rågbrödet och avsluta med en tunn stråle honung.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.