Tjocka skivor sötpotatis blir mjuka inuti och karamelliseras i kanterna. Krämig, frisk feta, het honung och rostade pumpakärnor gör det här till en förrätt med både kontrast och balans.
Sötpotatis har en mild, söt smak i sig. När tjocka skivor rostas i en het ugn får sötman mer djup: snittytorna får färg och karamelliseras, medan mitten förblir mjuk. Skär skivorna ungefär två centimeter tjocka, så att de inte torkar ut innan de fått färg. Lägg dem med lite mellanrum på plåten; om de ligger tätt ångas de snarare än rostas. Ett tunt lager olivolja hjälper ytan att få jämn färg.
Den vispade fetan bidrar med sälta och friskhet som kontrast till sötpotatisen. Feta med en sked yoghurt blir slät och luftig nog att breda över skivorna när den mixas i en matberedare eller med en stavmixer. Lite citronsaft gör osten mindre tung och håller smaken frisk. Sältan i feta varierar mellan olika märken, så smaka på krämen innan du tillsätter mer salt. Om fetan är väldigt fast kan du tillsätta en liten skvätt extra yoghurt; ta inte för mycket, för då blir toppingen lös.
Honung med chiliflakes ger värme och en lätt klibbighet, inte en tydligt het sås. Värm honungen kort och försiktigt, bara tills den blir flytande, och rör ner chilin. Låt den inte koka: då blir honungen onödigt het och smaken kan ta över. Börja med en liten mängd chili om du vill ha en mild topping; extra flakes kan ställas fram vid bordet. Rosta pumpakärnorna torrt i en stekpanna. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna så fort de doftar och får lite färg här och där, eftersom de bränns snabbt.
Lägg upp skivorna på ett fat med fetan under eller i klickar ovanpå, så att båda texturerna syns. Förrätten passar bra före en måltid med baljväxter, rostade grönsaker eller grillad fisk; håll då portionerna små. För en växtbaserad variant kan du byta ut feta och yoghurt mot en fast växtbaserad vitost och osötad växtbaserad yoghurt, även om sältan varierar mellan olika produkter. Du kan rosta sötpotatisen i förväg och förvara den kyld; värm skivorna övertäckta i en ugn på 180 °C tills de är genomvarma. Tillsätt feta, honung och kärnor precis före servering, så att kärnorna håller sig krispiga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skölj sötpotatisen och skär den i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda med olivolja, salt och några varv med svartpepparkvarnen. Lägg skivorna med lite mellanrum på plåten.
Rosta skivorna i 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden. De är klara när de är mjuka i mitten och har fått gyllenbrun färg i kanterna.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna så fort de doftar och fått lite färg.
Mixa feta, grekisk yoghurt och citronsaft i en matberedare eller med en stavmixer till en slät kräm. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer svartpeppar.
Värm honungen i en liten kastrull på låg värme tills den blir flytande. Rör ner chiliflakes och ta kastrullen från värmen.
Bred ut den vispade fetan på ett fat och lägg de varma sötpotatisskivorna ovanpå. Ringla över chili-honungen och strö över de rostade pumpakärnorna. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.