Ugnsrostad sötpotatis får en frisk motvikt av syrlig limedressing, aromatiska örter och krispig schalottenlök med jordnötter. Ett färgstarkt grönsakstillbehör där sött, syrligt, hett och salt är i balans.
Det här är en modern grönsaksrätt med smaker som för tankarna till vietnamesiska dressingar, inte en traditionell vietnamesisk klassiker. Sötpotatisen blir mjuk och nästan krämig inuti, medan den heta ugnen ger snittytorna fin färg. Lime och fisksås ger de söta klyftorna en frisk, salt motvikt; lite socker rundar av dressingen utan att göra den söt. Chili ger hetta, men behöver inte ta över de andra smakerna. Smaka därför av dressingen före servering och anpassa mängden chili efter din smak.
Lägg klyftorna glest på plåten. Om de ligger tätt släpper de ifrån sig vätska och ångkokas snarare än rostas. Ett tunt lager olja hjälper ytan att få färg; vänd klyftorna efter halva tiden så att flera sidor får kontakt med den heta plåten. Sötpotatis finns vanligtvis i svenska butiker året runt. Välj exemplar som känns fasta och är ungefär lika tjocka, så att bitarna blir färdiga samtidigt. Skalet kan sitta kvar: skrubba sötpotatisen ordentligt och skär bort eventuella skadade partier.
Koriander och mynta ger friska, välbekanta toner; rau ram, som också säljs under namnet vietnamesisk koriander, bidrar med en tydligare örtig smak. Rau ram finns i vissa asiatiska butiker. Hittar du den inte kan du använda mer koriander och mynta. Dressingen fungerar även utan fisksås: soja är ett alternativ, även om smaken då blir annorlunda och mindre tydligt präglad av fisksås. Tunn röd chili kan bytas mot chiliflakes. Friterad schalottenlök och rostade jordnötter är inte bara garnering här: deras torra, salta krispighet står i kontrast till den mjuka sötpotatisen och de saftiga örterna.
Servera fatet som tillbehör till ris och grillad tofu, fisk eller kyckling, eller ställ fram det tillsammans med andra grönsaksrätter att dela. Skeda över dressingen precis före servering, så håller sig örterna fräscha och schalottenlöken krispig. Förvara rester övertäckta i kylskåp och använd dem inom två dagar. Sötpotatisen blir mjukare efter kylning och örterna förlorar sin fräscha spänst. Om du förvarar delarna separat kan du värma sötpotatisen på en plåt i en ugn på 200 °C tills den är genomvarm och sedan lägga på de färska örterna, jordnötterna och schalottenlöken.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skrubba sötpotatisen och skär den i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda med 1½ matsked olja och saltet. Fördela klyftorna glest på plåten.
Rosta klyftorna i 30–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden; de är klara när de är mjuka inuti och har fått ordentligt med färg i kanterna.
Värm under tiden 100 ml olja i en liten kastrull på medelhög värme. Stek schalottenlöken i 6–10 minuter tills ringarna är gyllenbruna och krispiga; rör om regelbundet och ta upp dem så snart de får färg. Låt rinna av på hushållspapper. Låt oljan svalna innan du sparar eller slänger den.
Rör ihop limejuice, fisksås, socker och vatten i en liten skål tills sockret har lösts upp. Blanda ner den finhackade chilin.
Blanda koriander, mynta och rau ram lätt. Lägg den varma sötpotatisen på ett fat och skeda över dressingen. Strö över örterna, den krispiga schalottenlöken och jordnötterna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.