Gyllenbruna klyftor av sötpotatis får en friskt syrlig, lätt het tamarindglaze i ugnen. Grovhackade jordnötter ger det mjuka fruktköttet en knaprig kontrast; en skvätt lime vid servering gör rätten ännu piggare.
Sötpotatis blir mjuk i ugnen och får rostade kanter på utsidan. Skär knölarna i klyftor av ungefär samma tjocklek, så blir de klara samtidigt. Ett tunt lager olja hjälper till med rostningen; lägg klyftorna med lite mellanrum på plåten, annars ångkokas de snarare än får färg. Skalet kan sitta kvar: skrubba potatisarna ordentligt och skär bara bort skadade partier.
Tamarindpasta ger en tydligt syrlig och fruktig ton som passar bra ihop med sötpotatisens naturliga sötma. Honungen rundar av syran och hjälper glazen att bli lätt klibbig. Eftersom honung snabbt kan mörkna i en het ugn penslar du på klyftorna först under de sista minuterna. Blanda först pastan med vatten så att du får en bredbar glaze; tillsätt mer vatten om din tamarindpasta är väldigt tjock. Anpassa mängden chili efter hur starkt du vill ha det.
Tamarindpasta varierar i syra och koncentration mellan olika märken. Smaka på blandningen innan du penslar den på potatisen: den får gärna vara tydligt syrlig, men inte så skarp att honungssmaken försvinner. Om du inte får tag på tamarind kan du använda lite limejuice i stället, men smaken blir då friskare och mindre djup. Tillsätt juicen lite i taget till honungen och vattnet. Jordnötssmör är ingen likvärdig ersättning för de hackade jordnötterna: det är just de lösa, rostade bitarna som ger den torra krispigheten här.
Rosta jordnötterna hastigt i en torr stekpanna om de inte redan är rostade; håll koll, eftersom små nötter snabbt får färg. Hacka dem grovt så att det blir både större bitar och smulor. Strö dem över potatisen precis före servering, annars tappar de sin krispighet av den fuktiga glazen. Servera rätten varm eller i rumstemperatur, med limeklyftor till.
De sötsyrliga klyftorna passar till ris, bönor eller stekt fisk och kan också ingå i en måltid med flera grönsaksrätter. Ställ helst fram dem så snart de är klara. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt i ugn eller mikrovågsugn; tillsätt jordnötterna först efteråt, tillsammans med en färsk skvätt lime.
Sätt ugnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skrubba sötpotatisarna rena och skär dem på längden i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda dem med oljan och saltet direkt på plåten. Fördela dem med lite mellanrum.
Rosta klyftorna i 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått bruna fläckar längs kanterna.
Rör under tiden ihop tamarindpasta, honung, chiliflakes och vatten i en liten skål till en slät glaze. Grovhacka jordnötterna.
Ta ut plåten ur ugnen och pensla klyftorna med glazen på båda sidor. Sätt tillbaka dem i ugnen i ytterligare 4–6 minuter, tills glazen är klibbig. Se till att honungen inte bränns.
Lägg klyftorna på ett fat, strö över jordnötterna och servera varma eller i rumstemperatur med limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.