Klyftor av sötpotatis från den heta ugnen får karamelliserade kanter och ett mjukt inre. Grön chilisås med citron ger friskhet, medan rostade pumpakärnor bidrar med ett nötigt crunch.
Sötpotatis har tillräckligt med egen sötma för att få fin färg i ugnen. Skär knölarna i klyftor av ungefär samma tjocklek, så blir de klara samtidigt. På en het plåt avdunstar fukten snabbare än på en sval; då kan snittytorna brynas i stället för att långsamt ångas. Lägg klyftorna med lite mellanrum och använd hellre två plåtar än en överfull. Då blir utsidan lätt klibbig och karamelliserad, medan insidan förblir mjuk.
Den gröna såsen är medvetet frisk och örtig: koriander och persilja bidrar med olika aromer, citron gör smaken klar och en grön chili tillför hetta. Hur het såsen blir beror på chilin. Ta bort fröna och fröfästena för en mildare variant, eller börja med en halv chili och smaka av innan du tillsätter mer. En liten mixer ger en slät sås; med mortel eller finhackning får den en grövre konsistens. Tillsätt en skvätt vatten om såsen är för tjock för att skeda upp.
Pumpakärnor behöver bara några minuter i en torr stekpanna. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna så snart de doftar och får lite färg här och där: de kan snabbt gå från rostade till bittra. Låt dem svalna innan du strör dem över rätten, så behåller de sitt krispiga tuggmotstånd. Har du inga pumpakärnor hemma? Solrosfrön passar också, även om de är lite mindre och mildare i smaken.
Servera sötpotatisen som tillbehör till stekt fisk, grillad tofu eller en måltid med baljväxter. Såsen och kärnorna gör också rätten god att äta med flatbröd att skopa upp den med. Om du lagar rätten i förväg förvarar du den rostade sötpotatisen och såsen separat, övertäckta i kylskåpet, och använder dem inom två dagar. Värm klyftorna på en plåt i en ugn på 200 °C tills de är genomvarma. Tillsätt såsen och kärnorna precis före servering. Då bevaras skillnaden mellan mjukt, friskt och krispigt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skrubba sötpotatisen och skär den i klyftor som är ungefär 2 cm tjocka. Blanda dem på plåten med 2 matskedar olivolja och ½ tesked salt. Lägg dem på plåten med lite mellanrum.
Rosta klyftorna i 30–35 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills de är mjuka och får en djupt gyllenbrun färg längs kanterna.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta av kärnorna så snart de doftar och får lite färg. Låt svalna.
Lägg koriander, persilja, grön chili, citronsaft, 3 matskedar olivolja och resterande ¼ tesked salt i en mixer. Mixa till en sås som går att skeda upp och tillsätt vid behov 1–2 matskedar vatten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer chili för extra hetta.
Lägg upp den rostade sötpotatisen på ett fat. Skeda över den gröna chilisåsen och strö över pumpakärnorna precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.