Mjuk, ordentligt rostad pumpa får en frisk dressing med svart lime och citron. Pistage ger krispighet och dill en lätt, grön arom. Servera det här färgstarka tillbehöret ljummet.
Pumpa blir söt och mjuk när den rostas, med mörka, karamelliserade partier på snittytorna. Därför passar en smakrik dressing så bra här: svart lime ger en jordig citrusdoft och en behaglig syrligt bitter ton, medan citronsaft bidrar med omedelbar friskhet. Olivolja binder ihop syrorna och hjälper dressingen att fästa på den varma pumpan. Pistage ger ett rejält, nötigt krisp, och dill håller rätten fräsch i stället för tung.
Svart lime, även kallad loomi, är en torkad lime som används i flera kök i Mellanöstern. Hela torkade frukter kan vara sega och hårda, så finmalet svart limepulver är enklast att använda till den här rätten. Styrkan varierar mellan olika produkter: börja med en halv tesked och smaka av dressingen innan du tillsätter mer. Om du inte får tag på svart lime kan du använda extra citronskal och en liten skvätt citronsaft. Det ger en frisk dressing, men saknar den karakteristiska djupa, lätt rökiga beskan.
Pumpa finns det gott om framför allt på hösten och vintern, men butternutpumpa brukar finnas i butik under större delen av året. Butternutpumpa behöver skalas; på pumpa med tunt, ätbart skal, som Hokkaido, kan skalet sitta kvar. Skär klyftorna ungefär lika tjocka så att de blir klara samtidigt. Ge dem gott om plats på plåten: bitar som ligger tätt ångas snarare än får brynta kanter. En varm ugn och olja på snittytorna hjälper dem att få färg medan fruktköttet blir mjukt.
Gör gärna dressingen lite friskare än du tycker om när du smakar på den för sig. Pumpans sötma rundar av citronen och den svarta limen när du äter dem tillsammans. Smaka av efter att du blandat och tillsätt lite salt eller citronsaft vid behov. Hacka pistagen grovt, inte till smulor: större bitar behåller sin krispighet bättre mot det mjuka fruktköttet. Tillsätt dillen precis före servering så att den örtiga aromen förblir tydlig.
Servera pumpan ljummen till helstekt kyckling, rostad aubergine eller ett fat med gryn och yoghurt. Den passar också bra på ett bord med andra grönsakstillbehör, eftersom den friska dressingen balanserar krämiga eller mustiga smaker. Du kan rosta pumpan i förväg och värma den försiktigt senare, men vänta gärna med dressing, pistage och dill tills det är dags att servera. Då håller sig nötterna krispiga och den varma pumpan tar upp dressingen ordentligt.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skala butternutpumpan, dela den på mitten och ta bort kärnorna. Skär fruktköttet i klyftor som är ungefär 2,5 cm tjocka.
Vänd klyftorna på plåten med 2 matskedar olivolja och en halv tesked salt. Lägg dem glest med en snittyta mot plåten.
Rosta pumpan i 30–40 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått ordentligt med färg på båda sidor.
Vispa under tiden ihop 3 matskedar olivolja, citronsaften, den svarta limen och den återstående kvarts teskeden salt i en liten skål. Börja med en halv tesked svart lime och smaka av; tillsätt mer efter smak.
Lägg den varma pumpan på ett fat och ringla över dressingen. Strö över pistage och dill precis före servering. Servera ljummen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.